酵母粉能保持发面多久没有效果（酵母粉发面发不起来）

大家好，我是吃好每一餐饭的阿海，最近喜欢上了做面食，然后对发酵用的酵母粉也进行了一番研究，发现身边的朋友对酵母粉以及它的用法都陌生得很，所以今天针对它来说一说。

一、酵母粉的种类

酵母粉有干酵母粉和鲜酵母粉之分。

鲜酵母粉保质期短，大致在10天到3个月，根据保存的条件、环境、温度，以及各品牌的不同而时间不同。对比干酵母粉，用量上要多1到2倍，一般用量占面粉的2%-3%不过做出来的馒头或包子口感会更佳一些。

干酵母则还可以分为低糖干酵母（即普通的酵母粉）和耐高糖干酵母，用量上占面粉的1%-2%即可。

低糖干酵母，适合用于0-7%糖浓度的配方中，例如北方馒头或者其他低糖配方的发酵面食制作。

耐高糖干酵母，可用于7%以上糖浓度的配方，更适宜面包、西式面点的制作，当然，你把它当低糖干酵母使用也是可以的，就是效果略差。

二、酵母粉发面发不起来的几种原因

①保质期过了

酵母是一种微生物，只能在一定的条件下才能进行保存。如果酵母粉过了保质期，那它的自身微生物的活性就会大大降低，失去生物活力，此时用它来制作面包或馒头就不能充分发酵而导致发酵失败。所以使用酵母粉前，先查看一下酵母粉的生产日期是否过期，避免因酵母粉的过期不能发酵而导致的食物浪费。

②包装是否破损

一般我们使用的酵母粉都是高活性干酵母粉，它的包装大多都是真空包装，跟空气的隔绝保证它的保存时长。因此在购买酵母粉时，要确认一下包装是否变软、漏气，如果有，那就说明有空气进入包装袋内，这时的酵母粉活性肯定降低了不少，再用它来发酵，效果肯定不如包装完整的好。所以，酵母粉包装的完整也可能导致发酵的失败。

③使用干酵母粉前先用温水化开提升活性

用温水化开时，最好是用35度的水，这样可以让酵母粉的活性提升到最大，而且能节省发面的时间。人的体温是37度左右，35度的水用手摸应该是略凉。

④少许白糖能提升酵母粉的活性

如果不是追求甜度的话，白糖的量不用多，一小把就够了。如果是低糖干酵母粉，用量应该在面粉的量的7%以下。另外加入牛奶和鸡蛋也可以增加营养和成品的品质，牛奶还可以让做出来的馒头显得白皙一些。

⑤盐会抑制酵母的发酵

做面条的时候，我们会习惯性的加盐，提升面的筋性，但做馒头、做面包可以就别加了。

没有开封的酵母粉，正常常温保存就可以了，但如果是已经开封了的，那就要避免酵母粉接触空气，可以把开封口折几次，然后用橡皮筋绑紧，放冰箱冷藏最好。

把酵母粉倒到温水里搅匀，静置几分钟，查看水的表面是否出现一层泡沫，如果有，那就说明这个酵母粉活性还可以，可以继续使用，如果没有，那这酵母粉的活性就不太好了，最好别用，不然把面粉浪费了也不好。

好了，这期关于酵母粉的相关知识就到这里，对你是否有所帮助呢？如果有的话，请帮我点击一个关注收藏转发，我是做好每一道菜三餐小家！喜欢做美食，吃美食，不时地分享美食做法、美食小技巧，咱们下期再见！