干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)

炸蘑菇,挂糊别只用面粉,大厨教你2招,干香酥脆,比吃肉还过瘾

炸蘑菇,这种美味的特色小吃,是不是受到了好多人的青睐?说实话,我对菌菇类的食物,是一点都不感兴趣的,小时候妈妈炒蘑菇、炒杏鲍菇、香菇等等,我一口都不愿意吃,总感觉有股奇怪的味道。

干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)(1)

但是自从去饭店吃过一顿炸蘑菇之后,我对蘑菇尤其是平菇的态度,就大变样了。隔三岔五缠着妈妈,给我炸蘑菇吃,一口下去嘎嘣脆,干香酥脆,太过瘾了,吃它比吃肉都要香,小孩子几乎都爱不释手。

干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)(2)

炸蘑菇,听上去似乎很简单,其实很多人都做不对的,炸出来的蘑菇很软,不是酥脆的口感。其实这跟挂糊,有着非常大的关系,你在挂糊的时候,难道只用到了面粉?

其实是不对的,要想炸出来干香酥脆,大厨教你2招。

干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)(3)

【炸蘑菇】

所需食材:平菇、食盐、椒盐、胡椒粉、孜然粉、淀粉、面粉、鸡蛋、啤酒、食用油

1、蘑菇清洗干净,撕成小条,接下来烧一锅开水,然后把蘑菇放进去焯水,焯烫2分钟之后,捞出来沥干水分。

干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)(4)

2、注意,蘑菇的水分一定要完全攥干,这样再来下锅炸的话,出锅之后更酥脆。彻底攥干水分后,放到一旁备用,紧接着我们来调制面糊。准备一个碗,往里面加入30g面粉、30g淀粉。

干炸蘑菇裹粉在家里怎么调(挂糊别只用面粉)(5)

3、面糊的调制,不是只用面粉就可以的,淀粉同样必不可少,它可以让蘑菇更酥脆,不回软。加上这2样之后,再往里面打1个鸡蛋,加上适量的盐、椒盐、胡椒粉,最后用啤酒来调制面糊。

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4、调制面糊时,用啤酒来替代清水,会有出其不意的效果,炸出来更蓬松,还会更香。搅拌好之后,我们就可以把平菇放进去了,充分拌匀,下面往锅内倒入食用油,将其烧热之后,准备来炸。

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5、把平菇一条一条放进去,小火开始慢炸,炸到微黄色之后捞出来,接着把锅中的油继续加热,烧热到8成热的时候,把蘑菇再次倒进去,复炸10秒钟,接下来控干油分,捞出来就可以了。

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烹饪小贴士:

炸蘑菇,挂糊不要只用面粉,大厨教你的2招要牢记,第一,除了面粉以外,淀粉也是不可或缺的,它可以使蘑菇炸出来更酥脆,第二,调制面糊的时候,记得用啤酒来代替清水,更香、更蓬松、更酥脆。

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