这几天宅家攻略 宅家的日子如何实现

大海深处的美味多的你数都数不过来，可越是美味，越是要下足了功夫。它们不易捕捞、不易存放、不易锁鲜、价格偏贵，加上地域限制、季节问题，更关键的是，就算到了你的手上，你还不会做，做不好，如何突破空间、时间、烹饪方式甚至价格，让最近宅家的你也来实现”海鲜自由”？

今天我们就给你来点小建议！

大连，是闻名遐迩的海产品集散地。鲐鲅鱼、鱿鱼、刀鱼、鲳鱼、带鱼等经济品种从这里源源不断地走向全国各地，每天都有大量的交易。如何让这些海产品突破地域、季节、价格等因素，让你实现海鲜自由，有些人正在为此努力……

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贝类自由

过去，人们吃到的通常是冰鲜海产品，随着技术的升级，一种新的方式出现了，这打破诸多限制，消费者有了比“新鲜”更多元开放的选择。

从过去只是一个小工厂，邓恩堂用了三十年的时间，把产品品类拓展到一百多种，卖到50多个国家，年销售达到10亿元，原因在于突破一个个挑战，尝试制作海鲜预制菜。

对于邓恩堂来说，海鲜很大的一个痛点就是消费者不愿意做不会做，而面对海鲜巨大的市场需求，如果解决了这个问题，让消费者实现“海鲜自由”， 随时随地，想吃就吃，那这将定会在海鲜市场中抢占先机，预制菜刚好能解决这些问题。邓恩堂决定先从最简单的贝类开始下手。

以扇贝为例，从市场上买回来的鲜品，需要逐个手动洗刷干净，最简单的做法则是上锅蒸熟，稍微复杂一点，需要配上其它的佐料，整个过程少说也得几十分钟。而邓恩堂工厂里生产的蒜蓉粉丝贝，效率高出你的想象。

这是来自獐子岛的扇贝肉，进入工厂后，第一步先用流动的水化冻，同时能冲洗掉大部分杂质；靠近扇贝尾端，有一个墨绿 色的“沙囊”，与它连接的还有一个细管状的鳃，需要工人去除这两个不可食用的部位，然后清洗，煮熟，接着进入调味环节。

贝壳的处理就简单得多，只需要清洗干净。贝壳处理好后，再将腌制好的粉丝准备好进入摆盘环节，工人轻轻一放，粉丝的重量就在22-26克之间，且形状统一。蒜蓉必不可少，辣椒是定制化需求。一盘盘进入螺旋冷冻机盘旋半小时，出来后的便是完好无损的预制菜。

一天近20万枚粉丝扇贝的生产能力，极大压缩了成本，生鲜超市中鲜活虾夷贝卖到13元左右一个，而蒜蓉粉丝贝预制菜6个售价在20-30之间，便宜了三分之一不说，加热仅需几分钟，真正做到了省时省力省钱，并快速下沉到三四线城市，一年销售额在五六千万元。

2

海鲜馅料自由

宅家想吃海鲜饺子怎么办？如今好办！

海鲜馅料，大家的认知里面是无法冷冻，无法去标准化的一个产品，它的还原性非常难把握，海鲜馅料最核心的就是在不添加任何其他肉类的情况下，如何保持产品状态，就是在鲜的状态下，冷冻的状态下，以及二次解冻依然保持原有的形态——不松散，这个难度非常大，也是行业里的难题。

而邓恩堂就是要解决这个难题，挑战海鲜馅料。

而他们选择的更是行业里最难的肉类——鳕鱼。如果把它做馅儿料成功了，那么其它水产根本不成问题。

夜以继日的实验，团队每天游走在数据和口感之间，为此，还自主研发了设备，用于减少对海鲜蛋白的损伤。工人也因此吃了一年多的饺子，最后终于大功告成。

经过工艺处理的馅料，不添加任何肉类，完全由海鲜和蔬菜组合，二次解冻后还原度依然可以达到99%以上。

继而团队解锁出了更多的花样，鲅鱼、海螺、海肠、三文鱼、鲜虾鱼籽等等，一经推出市场，便受到了消费者的青睐，在行业内开了先河，随即儿童海鲜预制菜也应运而出。夜以继日的实验，团队每天游走在数据和口感之间，为此，还自主研发了设备，用于减少对海鲜蛋白的损伤。工人也因此吃了一年多的饺子，最后终于大功告成。

经过工艺处理的馅料，不添加任何肉类，完全由海鲜和蔬菜组合，二次解冻后还原度依然可以达到99%以上。

继而团队解锁出了更多的花样，鲅鱼、海螺、海肠、三文鱼、鲜虾鱼籽等等，一经推出市场，便受到了消费者的青睐，在行业内开了先河，随即儿童海鲜预制菜也应运而出。

3

海鲜凉菜自由

宅家又想来点小凉菜，这里海鲜凉菜管够！

那先从海里的一种草给你讲起。

盖泉泓用一种“长在大海里的菜”加工制作海藻沙拉，成为中国预制菜市场的一款火爆产品。

大连有许多做外贸的企业，盖泉泓的工厂便是其中之一，他很早就加工食用菌，然后出口日本。机缘巧合，他把目光投向了裙带菜。

日本人管裙带菜叫做“中华海草”，大部分原材料都来自中国，但是盖泉泓更想做成加工品出售，就只得买来样品对照着研究。

经过无数次反复试验后，2012年，海藻类即食食品问世，盖泉泓给它起了个好听的名字，叫做“海藻沙拉”。它用裙带菜的梗制作而成，用料十分讲究。裙带菜分为一级梗，二级梗，特级梗，盖泉泓选用特级梗，用它的下半部分，最嫩的部分来做。而特级梗选择要选择离海岸线远，水流速好的地方，这里的裙带菜品质更好。

正是这样的把控，海藻沙拉不仅受到日本客户的追捧，更是顺势打开了欧美市场。盖泉泓意识到，海洋调味类新产品，或许更具成长性。2016年，企业挂牌新三板。当他想切入国内市场时，却遇到了巨大的障碍。

当时，调味海藻食品对应的国标非常陈旧，与行业及市场的实际情况严重脱节，若按‘老国标’生产，消费者根本不买账。盖泉泓和团队，花费了三年的时间，去提交基础数据、反复试验、制定标准。终于在2018年的时候，海藻沙拉得以面向国内市场。

市场一打开，让盖泉泓没想到的是，市场效果却好的出奇。首先是国内大型连锁餐饮的青睐。海藻沙拉，虽然制作并不复杂，可是对于餐企来说，却有着居高不下的成本。餐厅要想制作凉菜出售，必须有相应的凉菜间，如果由工厂统一配送的预制凉菜，就省掉这部分，既安全又保证了标准化，大大提高了效率。

逐渐地，盖泉泓开发了芥末章鱼、凉拌鲍鱼、调味海蜇等多款海洋类调味食品，并把产品定位在“预制凉菜”。紧接着，他又开发出鱼子系列，飞鱼籽、鲟鱼子、多春鱼籽等等，也逐渐走入到消费者家中。截至目前，盖泉泓和团队自主研发产品多达700余种，与国内1万余家餐饮连锁店达成了合作。

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海鲜，从鲜食到成为预制菜，也因此跨越了时间和空间的障碍，更广阔的传递了出去，让大家实现“海鲜自由”。

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