日本拍摄的老北京美食纪录片（1985年拍摄的北京小吃纪录片）

第一个映入眼帘的是北京的著名小吃——姜汁排叉，这也是北京茶菜的一个品种，茶菜是满、回族的礼仪性食品，用以佐茶下食的小吃。单看这个名字你或许会以为这是个肉菜，但是这道小吃的原材料只有鲜姜和面粉，经过油炸形成的小吃，在过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝““买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”可以说颇具北京天桥特色，从镜头中我们也能看到，这个小吃的价格是每斤一块二毛钱。

顺着镜头往下走，一道出名的肉类小吃出现了，白水羊头是北京著名清真小吃，曾有人赞誉这道小吃“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，清脆不腻爽口香。”足以见得这道小吃的特色之处，除了羊头，他们家的秘制盐味道也很棒，而且这个盐的配方是绝密的，谁问都不可能说。

爆肚可谓是北京小吃的明星，即使是现在的北京街头，这道小吃也十分的常见。这里的小摊是爆肚王的摊位，爆肚王是西德顺劳经理王金良的官称，他家的爆肚京城一绝，绝对对得起爆肚王这个称呼。

当时梨园行里的梅兰芳 马连良 侯宝林等大师在附近演出完，必须要到爆肚王的店里吃一顿爆肚，足以见得这个美味的吸引人。鲜香美味的爆肚和酱料，加上北京当地的芝麻烧饼，这简直就是老北京的小吃界第一美味。

当然提起北京的小吃，避不开的就是卤煮火烧，最初的卤煮火烧出自宫廷的“苏造肉”，但是由于原材料五花肉的价格昂贵，一般人家根本吃不起，所以店家就用猪头肉和猪下水代替，经过传播，卤煮火烧成为了北京当地最有名的贫民小吃。说了这么多，我们不难发现，北京当地最有名的小吃大都是贫民小吃，或许北京的小吃史就是充满贫困和血泪的，在艰苦的条件下，无数的穷苦百姓通过自己的智慧，创造出这么多美味又好吃的东西，这简直就是中国烹饪史上的一朵奇葩。

当然除了贫民小吃，作为多朝古都的北京还有不少的宫廷小吃流传入民间。全素刘就是北京宫廷小吃的代表，全素刘的创始人是刘海泉，十四岁起便在宫里做事，掌握了宫廷素菜的烹饪技巧，做出来的素菜味道鲜美，甚至能够媲美肉菜，素鸡素鱼素丸子简直比肉菜还像肉菜。

看了这么多浓油赤酱的咸味小吃，再让我们看看北京最出名的甜味小吃茶汤吧，主料是高粱米面 糜子面 外加白糖红糖等等甜味料，用开水冲成稀糊状，吃起来香甜爽滑，极为可口。“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”这道小吃也是一道宫廷菜，是明代皇家茶点，后流传入民间，成为了老北京人不可缺少的一口。老师傅能轻松掌握大铜茶壶，倾斜却滴水不漏，完全倒入碗中才是正宗的手艺。

这部纪录片没有花哨的画面和跌宕起伏的剧情，但是却通过最简单的方式，向我们展现了老北京小吃的独到之处，也让我们看到了那个年代的北京，那个年代的北京人。