高血压爱吃咸菜怎么办（为何老一辈人常吃咸菜）

“老一辈人经常吃咸菜，但是他们却很少得高血压、癌症，难道吃咸菜危害健康的说法是错误的吗？”

今天中午下班后，我在回家的路上遇到了张大爷，于是就跟他闲聊了几句。张大爷跟我说，他前两天在浏览网页的时候，看到有一些报道提到我国高血压、癌症的发病率有增加的趋势。

这个报道让张大爷立刻想到：经常吃咸菜会增加高血压和癌症的风险，但是老一辈人经常吃咸菜，好像却很少有人得高血压、癌症。对此，张大爷比较困惑，所以他就问了文章开头的那个问题。

可能很多朋友都有和张大爷一样的困惑，为了让大家弄清楚具体的原因，今天医者良言就好好跟大家聊一聊相关的知识。

有点生活经验的朋友应该知道，咸菜的制作原料主要就是蔬菜和食盐。为了延长咸菜的保质期，在制作咸菜的时候就会在里面加入很多的食盐，所以我们在吃咸菜的时候会感觉到比较咸。

客观来说，经常吃咸菜危害健康的观点并非空穴来风，具体的危害可以总结为以下2点：

❶增加癌症的风险：

咸菜中含有的食盐是比较多的，经常吃咸菜就容易造成摄入的食盐超标。有一些研究表明，随着摄入的食盐量的增加，胃癌、食道癌的风险也会随之增加。

之前，也有人曾经对日本的食盐摄入量和胃癌的发生率做过统计，结果发现在食盐摄入量偏高的北部地区，胃癌发病率比较高，而在食盐摄入量偏少的南方胃癌的发病率却明显低于北方。

高盐饮食会增加癌症的风险，其实也是有科学依据的。我们在制作腊肉、咸鱼的时候，都会在里面加入很多的食盐，这个主要是因为高浓度的食盐能够让微生物脱水死亡、蛋白质凝固、让肉变硬，进而起到延长保质期的作用。

然而，高盐食物的这种作用同样也会损害我们的胃粘膜，这样的话就给幽门螺旋杆菌以可乘之机，而幽门螺旋杆菌感染本身就是胃癌的高危因素。与此同时，高盐饮食还会抑制前列腺素E2的分泌，胃缺乏了前列腺素E2的保护以后，就会降低胃粘膜的抵抗力，进而增加胃炎、胃溃疡的风险，而胃炎、胃溃疡本身就会增加胃癌的风险。

另外，咸菜中还含有亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定的条件下，会转化为亚硝胺，而亚硝胺本身就属于一种比较强的致癌物。

❷增加高血压的风险：

根据最新版的医学教材，高盐饮食会增加高血压的风险。可能大家知道其中的道理，这里我来解释一下。

当我们吃了比较咸的食物以后，就会造成血液中的钠离子、氯离子增多，这样的话就会使得血液的渗透压增高。根据高中生物的理论，液体流动的方向是从低渗到高渗，这样的话就会造成血液中的液体量增加。

与此同时，血浆渗透压增大以后，它还会导致血管内壁发生水肿，这样的话血管就变得相对狭窄，自然就会引起血压升高。

另外，高盐饮食还会增加血管对缩血管物质的敏感性。血管对缩血管物质的敏感性增加以后，即便是血液量不变，那也会引起血压升高。

除此之外，当我们摄入了太多的食盐后，就会感觉到口渴。为了缓解口渴，我们就会喝很多的水，这样的话就会使得血容量增加。

在某种程度上来说，血液量增加或者血管收缩就相当于往气球里面吹气。气球里面的气体越多，那里面的压力就越大，气球也就越容易爆炸。

老一辈人经常吃咸菜却很少有人得高血压、癌症，主要考虑和以下几点有关：

❶老一辈人平均的寿命没有现代人的高：

根据一些权威的资料，建国初期的时候，我国的人均寿命在40岁左右，现在我国的人均寿命在77岁左右。

可能会有朋友问了，高血压、癌症难不成还和人均寿命有关吗？没错，不仅有关系，而且关系还很大呢！

老一辈人普遍寿命不长，所以他们可能会在还没有来得及得高血压、癌症的时候就已经离开人世了。

很多的研究都已经证实，高血压、癌症都和年龄有关。一般来说，年龄越大，得高血压、癌症的风险就越大，这个其实也是有科学依据的。#健康2022#

随着年龄的增加，血管的弹性就会下降，这样的话血管对血压的缓冲作用就会减弱，所以就容易引起高血压。可能大家对这句话不太理解，这里我来解释一下。在某种程度上来说，血管对血压的缓冲作用就如同有弹性的牛仔裤一样。即便你的腿粗一点，但是穿上这种有弹性的牛仔裤以后，也不会感觉到紧。

随着年龄的增加，接触致癌物的机会和时间也就越长。与此同时，年龄越大，相对来说免疫系统的功能也是下降的。我们的免疫系统是具有监视功能的，它可以监视人体内是否存在癌细胞。一旦人体内出现了癌细胞，那免疫系统很快就会派出“军队”消灭它们。但是，当人的免疫系统功能下降后，它的免疫监视功能也会随之下降，这样的话就会增加癌症的风险。

❷老一辈人的活动量比较大，而且很少吃零食：

建国初期的时候，我国的工业化水平不高，因此很多工作都是依靠人力，这样的话就会使得活动量比较大。

就拿我来说吧，虽然我是90后，但是我也干过不少农活。一天忙碌下来，真的会出不少汗。我们在出汗的时候，就会丢失一些盐分。虽然老一辈人摄入的食盐不少，但是他们丢失的盐分也比较多。#健康明星计划#

还有一点，虽然老一辈人经常吃咸菜，但是他们很少吃零食，这样的话就很少有额外摄入食盐的途径了。现代人在吃饭的时候，食物的种类比较多，除了正餐以后，还会有各种零食，这样的话就会在不知不觉中摄入超标的食盐。

❸以前的医疗水平不高：

我们都知道，以前的医疗水平不高，而且不少人在生病了以后，都会因为心疼钱而选择拖着。

在以前，医疗资源是比较紧缺的，而且看病也比现在贵。以前不像现在有很多的厂子，我们可以出去打工。在那个时候，对于普通人来说，挣钱是比较困难的。所以，有一些人即便死亡了，可能也不知道具体的原因。

另外，很多人即便得了高血压、癌症，可能也不会被统计到。这样的话，就会产生吃咸菜健康的错觉。#健康科普大赛#