卤肉技术配方及卤水做法 卤肉的万能配方

中国美食多种多样，而且不同的季节都有适合不同季节食用的美食，但有一些美食不分季节，一年四季什么时候都可以使用。它便是这样的一种美食。说起它想必我们都要流口水了，它不仅鲜艳好看更重要的是味道好吃，它就是卤菜。卤菜不管什么时候，天凉或天热都可以食用，卤菜多种多样，什么食材都可以放到卤汁中去卤，说到卤菜，想必最让人垂涎三尺的便是卤肉了。

很多人都会把卤菜当做一些零食来吃，对于喜欢喝酒的朋友们，卤菜可以说是一到必不可少的下酒菜了。但我们平时吃的卤菜一般都是在外面的美食店里购买的，虽然吃着方便，但现在卤菜的价格可以说是非常贵了，根本就满足不了大胃口的朋友们，所以很多人喜欢自己在家里做一些卤味，这样吃着实惠，也省去了一些去外面购买的麻烦。但要自己做些卤菜的话，很多人觉得还不如出去买方便呢，而且很多人认为卤菜是一个技术含量要求很高的活，需要有长年的做菜的经验才可以。而且会做饭，也不一定能做出好吃的卤菜，所以很多人都不敢去尝试做卤菜，但其实想做出好吃美味的卤菜也是非常简单的，只要做好卤汁再加入我们爱吃的材料，放在锅中卤一卤，就可以了。

今天就给大家分享一下，做卤汁的必备的四种香料，只要有了这四种香料，做出的卤汁，香浓美味，再放入想吃的食材，就不怕煮不出好吃美味的卤菜了。接下来还就与大家具体介绍一下吧。

第一种香料是八角。八角也是我们日常生活中经常使用的一种香料。八角本身带有一丝甜味，而且这种甜味跟糖的甜是不一样的。在卤肉的时候，我们要很好的把握八角的量，不能放得太多，不然会使我们卤出来的肉发甜。而且我们在挑选八角的时候，一定要好好仔细的挑选，因为市面上有很多以假乱真的八角。

第二种香料是陈皮，陈皮也就是我们所说的橘子皮。橘子皮放置时间久了，变成了陈皮，陈皮本身含有一种特殊的清香。陈皮不仅可以用来作为香料，还可以有效的吸附卤汁中的油脂。但需要我们注意的是，我们平时在炒菜的时候不要多放陈皮，因为陈皮放多了之后，炒出来的菜会带着一股浓重的药味，而且吃起来还会有些苦涩。

第三种香料是丁香。说到丁香，很多人都会觉得丁香是一种花，怎么会有香料的作用呢？丁香在我们日常生活中是不经常用到的，但丁香却是一种很好的香料。丁香味道比较浓重，品尝的话会有麻麻的感觉，而且丁香有着暖胃祛风镇痛的作用，但是我们在使用的时候不可以多放，否则会使味道很奇怪。

第四种香料是桂皮。桂皮是我们日常生活中经常使用到的香料了，炖鸡炖肉都可以看见它的身影。桂皮的样子像是树皮，但是它比树皮要香，不管是饭店中的烤鸭还是烤鹅都会用到桂皮这种香料。需要我们注意的是，我们在使用桂皮之前，一定要先把它放在水中泡一下。经过浸泡，才能将桂皮表面的一些灰尘和垃圾清理干净，这样才能在后续的烹饪过程中，使桂皮的香味更好的挥发出来。

以上就是为大家介绍的，在做卤汁时用到的四种香料了。这四种香料是做卤汁时，必不可少的，只要有它们，做出的卤汁又香又浓，非常的美味。再加上自己想吃的食材，想做出好吃美味的卤菜就轻而易举了。