广东白切鸡用什么做最好吃（广东代表菜白切鸡制作技巧）

大家好我是《猫叔食堂》美食创作者猫叔，在我的视频里也有详细的分享白切鸡操作步骤，现在给大家分享广式白切鸡的正宗做法，接下来我们就来聊聊关于广东白切鸡用什么做最好吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

广东白切鸡用什么做最好吃

大家好！！！我是《猫叔食堂》美食创作者猫叔，在我的视频里也有详细的分享白切鸡操作步骤，现在给大家分享广式白切鸡的正宗做法

白斩鸡又叫白切鸡，白斩鸡使广东粤语中的叫法，鸡肉也使用刀一件一件斩出来的古称为“白斩鸡”。白切鸡只是国语中通俗的叫法，鸡肉并不使切出来的。白斩鸡是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白斩鸡通常选用细骨土钟的农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，沥干冷却斩件，还原鸡肉的造型后成菜，色泽金黄有食欲，皮爽脆弹牙，肉质爽滑不柴，鸡味清淡鲜美，是一种原汁原味的广东做法。

制作白切鸡用公鸡和母鸡口感不一样味道也不一样，公鸡一般食用腌过的公鸡通常叫线鸡，母鸡叫项鸡。线鸡肉多肉质结实有弹性，项鸡肉质相对比较嫩，先说线鸡吧，线鸡饲养期应该在10月左右为最佳，这个饲养期内的腌鸡肉质结实而不柴，鸡肉带有鸡香味，是酒席，婚庆常备的白切鸡。

项鸡应选用饲养期在6个月左右且体内有鸡蛋还没生蛋的项鸡，有蛋怎么辨别，伸手进鸡屁股里摸能摸到蛋的，生过蛋怎么鉴别，吹吹鸡屁股毛看看屁股屁股洞小的就是没有生过蛋的。用这个饲养期的母鸡肉质鲜嫩鸡肉带有鸡香味最适合白切。

白切鸡表面黄色的应该怎么做，有两种方法一种选材下功夫，一种人工上色。先来说说选材下功夫。

第一种选材：选鸡应选用玉米饲养的土鸡，，玉米本身自带大量黄色素，所以用玉米粒或玉米粉饲养的土鸡成金黄色。反之稻谷饲养的偏白。

第二种人工上色：制作时用姜黄，黄桅子以及一些人工色素给鸡上上颜色使得鸡身金黄发亮。

白切鸡属于浸鸡类。想做到皮脆肉嫩很简单，选鸡选项鸡（怀着孕没生仔的嫩母鸡），皮脆出锅过冰水皮就会脆弹了。做法就是用清水加入葱姜煮汤，水温达80℃后把鸡肉放入锅中浸泡至熟透为止，按照我视频里的操作净重2斤的鸡大约需要浸泡约40分钟。:酒店的做法是用高汤浸鸡，冰水他们叫味水就是调制过的冰汤。

煮熟以后放入冰水里浸泡20分钟，待鸡皮遇冷收缩，这样鸡肉很很弹口。有句俗话“生鸡熟鸭”并不是说鸡是生的，鸡肉熟得刚刚好，但不熟到骨头所以鸡的骨头里带有血是正常的，除了白切鸡制作方式一样，蘸料当然各地不同了。

广府蘸料用盐，糖，生姜，葱蓉，花生油原味的吃法；粤西蘸料用生抽，沙姜，蒜蓉，芫茜搭配；两广北部湾沿海地区用沙蟹汁等海鲜调料做蘸酱；广西中部地区盐，糖，生姜，葱蓉，沙姜，蒜蓉，芫茜，辣椒，花生碎，生抽等等各种方式搭配。

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