冷菜口水鸡汁配方（餐创每天教你一款酱汁）

这款口水鸡汁的特色在于使用了多种调料，尤其是加入了花生酱和蒸鱼豉油后，味汁的口味更加丰富。

咸鲜麻辣

盐10克，味粉、鸡粉各20克，陈醋80克，花生酱、蒸鱼鼓油、花椒油各150克，生抽250克，香辣酱210克，胡辣子50克，红油、鲜汤各200克，姜末、白糖各40克，蒜末60克。

以上用料混合均匀即可。

酱汁

1. 锅内倒入沸水1干克，倒入花椒30克、麻椒5克、辣椒段70克，煮2分钟捞出沥干水分。

2. 锅内放入色拉油200克，下入煮后的花椒、麻椒和辣椒段小火炒6分钟，倒出放凉。待三种原料完

全凉透后粉碎即可。

制作 三黄鸡洗净与料酒、葱段、姜片、花椒、盐一同放到水中煮制，断生后捞起放冷水中冰镇；把冰镇的鸡斩成大块摆入盘中，浇上口水鸡料即可。

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