蚝油的正确使用方法和技巧（蚝油不是万能提鲜油）

蚝油算得上是一种比较“年轻”的调味品，在清光绪年间，广东的李锦裳煮生蚝的时候无意间提取出来的，蚝油也成就了“李锦记”百年调味品老字号的一段佳话。无论荤素只要加入一些蚝油，菜品就立刻鲜香起来，既能调和滋味，还能给菜肴增加诱人的色泽，有着“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，是家庭烹饪中不可多得的上佳调味品。

蚝油味道好，提鲜效果棒，很多人不管做什么菜都会放上几勺蚝油，有时还会用蚝油替代生抽、鸡精、味精等调味品，但蚝油并不是“万能提鲜油”，也不适用所有的菜品，用错了不仅起不到提鲜的效果，还会适得其反，甚至会影响家人健康，在使用蚝油时牢记“3不用2不吃”的原则，做菜的时候别做用错了。

1、烹饪香辣、红烧、腌制菜品时不用蚝油

蚝油虽能提鲜增香，但也不是样样菜品都适合，如在烹饪香辣类的菜品时，蚝油会被香辣味掩盖，放和不放没有什么区别，纯属多此一举；红烧类的菜品需要炒糖色，当焦糖和蚝油中的谷氨酸融合后，会产生“怪味”，影响菜品风味；而腌制菜品最重要的就是“保质期”，但蚝油属于非发酵制品，容易变质，加入蚝油会加快腌菜变质，因此在烹饪这三类菜品时都不用蚝油。

2、没有“蚝汁”的蚝油不用

正宗的蚝油是将生蚝取其肉和淡水熬煮出胶质后，经过浓缩加工制成蚝油，一般100斤带壳的生蚝才能熬煮出1斤的蚝汁，价格比较昂贵，而一些厂商为了减少成本，将配料中的“蚝汁”换成各种鲜味添加剂，以此来“配置”成蚝油，这样的蚝油就像“挂羊头卖狗肉”，虽吃起来鲜，但都是添加剂的味道，没有丝毫营养可言，因此看到没有“蚝汁”的蚝油我们就不要买了。

3、国家产品标准号不对的蚝油不用

除了没有“蚝汁”的蚝油不用，不符合国家产品标准号的蚝油也不要食用，按规定，蚝油瓶身上都会注有产品标准号，这是符合国家标准的重要标志，也是质量的保证。蚝油的国家产品标准号为GB/T 21999，在购买时如果看到标准号有异，如以Q字母开头的标准号，可能是地方标准或企业标准生产的次等蚝油，不建议购买和食用。

1、海鲜过敏、痛风的人不能吃

蚝油的鲜味来源于蚝汁中的谷氨酸，而蚝汁是用生蚝熬制而成，生蚝属于海鲜类产品，虽在制成蚝油时用量极小，但对于海鲜过敏的人来说，还是不宜食用，另外生蚝属于高嘌呤的食物，患有痛风的朋友经常食用，可能会使尿酸增高，加重痛风的症状，影响身体健康。

2、保存不当的蚝油不能吃

蚝油开盖后不能在常温下保存，不少朋友喜欢将蚝油放在灶台旁，虽然用起来方便，但时间长蚝油很容易变质、长毛，浓度变稀鲜味也会降低，影响蚝油的使用“寿命”，而变质后的蚝油就不能再食用了，我们在瓶身上也经常会看到“置于阴凉干燥处，开启后请冷藏”等字样，切不可将启用的蚝油放置在常温下保存。

蚝油提鲜效果显著，但用不好的话反而会适得其反，降低鲜味、失去营养价值。一般蚝油需要关火后用余热进行加热，如果加热时间长蚝油就会“失效”，使蚝香味消散，因此不能在锅里长时间炒、炖煮，出锅时趁热放入即可。

一瓶蚝汁含量高的蚝油，成本其实是比较高的，一般都在几十元上下，购买蚝油不要贪图便宜，蚝汁含量少或者没有的蚝油，还不如直接用生抽和味精调味。

另外做凉拌菜时不建议将蚝油直接放入凉拌菜中，可以将蚝油加热后调开再使用，这样蚝油才能挥发作用，释放出鲜味，黏稠度也会降低一些，更容易拌匀。提鲜的调味料不要一股脑都扔进锅中，例如放入蚝油就能省去白糖、味精、鸡精等提鲜的调味料，以免过多味道混合产生“怪味”。

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