所有的蔬菜都可以做成干菜（农村哪些蔬菜能够做干菜）

提要：农村的这些蔬菜晒干，冬天吃别有风味

农村冬天晒干菜是很常见的现象，尤其是蔬菜种植以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的。现在虽然新鲜蔬菜很容买到，但是有些干菜的味道是用鲜菜做不出来的，所以很多农民朋友还是会将吃不完的菜晒干储存到冬天。

那么农村都有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃呢？

虽然晒干菜在农村很普遍，但是南北方的差距还是很大的，南方空气湿度大，即使将菜晒干储藏的时间也不会很长，很容易发霉。北方就不一样了，北方空气干燥，晒干的菜可以储存很长时间，这里就着重介绍北方的干菜种类。

北方农村晒干菜种类及晾晒方法。

茄果类蔬菜。这类蔬菜可以晒干的主要有茄子、南瓜、长豆角、扁豆等。晒制方法：茄子一般要切片，然后蒸七分熟或者过水淖以下，沥干水分之后晒干即可；南瓜也要先切片，不用过水淖。我奶奶最常用的方法是将切好的南瓜片在草木灰里先放半天使南瓜片失去一部分水之后再再太阳下晒干储存即可；长豆角和扁豆一般要在沸水里淖一下，沥干水分再拿到太阳下晾晒即可。

叶菜类蔬菜。这一类蔬菜中最常晒干储存的包括香椿芽、萝卜缨、梅干菜、黄花菜等。这几种蔬菜一般采摘后要先过水淖，沥干水分之后再晾晒。尤其是萝卜缨，不过水的话会有点苦味。

菌类蔬菜。菌类主要包括香菇、蘑菇、木耳等。这些采摘后一般就直接晒干就好了。其中最常见的要数黑木耳，下过雨只有树林里的一些枯树上会长出很多的黑木耳，那个时候就经常采回家晒干储存。其他种类蔬菜。除上述几种蔬菜之外常用来晒干储藏的还包括：槐花、竹笋以及各种叶菜等。

干菜储存的注意事项。

这几类蔬菜晒干之后在储存过程中要注意以下几点：一是要将干菜存放在通风处，避免受潮发霉；二是将干菜分类存放以免串味；三是及时将受潮发霉的干菜清除，避免食用后引起不适。

干菜的食用方法。

以上干菜都可以在食用前泡发清洗干净后就可以炖肉或者炒菜。另外扁豆干泡发后可以在豆角里面塞点肉裹上面糊炸着吃或者炖着吃都是很美味的。

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