因为喝了一碗汤全家中毒（一碗牛肉汤把11个人喝进急诊室）

羊杂汤、牛肉汤、鸡汤、骨汤、肉丸胡辣汤……各种美味汤羹，极大地满足了吃货们挑剔的味蕾。

但是，汤虽好喝，可不能贪多，特殊人群更要少喝。

11人进了急诊室，都是因为一碗汤？

近日，扬州大学附属医院急诊科，一夜之间接待了了11名患者。追问病史，都是喝了牛肉汤以后上吐下泻、剧烈腹痛。

咋回事？难道是食物中毒了？

经过一系列检查，医生怀疑跟吃牛肉汤有关，但不是食物中毒，而是肉汤诱发了结石病。

原来这11名患者全都患有胆结石，而牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤等这些“肉汤”类的食物中，含有大量嘌呤，非常容易诱使胆结石发作，同时还会增加肾脏的负担，进而引发肾脏疾病。

喝肉汤，为啥会胆结石发作？

胆囊结石发病影响因素较多，胆固醇的摄入对胆囊结石影响最大。

高胆固醇饮食，会导致血肿胆固醇、低密度脂蛋白水平上升，胆汁内胆固醇含量上升，导致胆固醇、胆汁酸、卵磷脂成分失调，同时更易出现胆汁淤积、胆盐沉积，形成结石。

羊肉汤、牛肉汤类都是高胆固醇的食物，会直接增加胆固醇的代谢量，增加胆囊负担，从而增加胆囊结石发作的风险。

所以，有胆结石的朋友可要悠着点，注意一次性不要摄入过量高蛋白（牛羊肉、鸡蛋、牛奶、鸡鸭肉等）、高胆固醇（动物内脏、蛋黄、鱿鱼、奶油、黄油、肉汤等）食物。

喝肉汤，真的补吗？

大量研究表明，肉汤里面的营养价值不到肉本身的10%。肉汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，营养价值有限，另外，肉汤还含有较多的盐和嘌呤。

汤汁如果要喝起来鲜美，汤的含盐量一般在0.5％～1.0％。一碗汤(约200毫升)，按较低含盐量0.5，喝两碗，就等于多摄入食盐2克。同时，汤中往往还会加入鸡精和味精，汤羹中的钠盐会更高。

常喝肉汤会导致热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高，促进心脑血管疾病的发生。

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，认为这是“精华”。实际上，这种汤汁其实就是乳化的脂肪。在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。

除了胆结石，这些情况喝汤也要悠着点

汤羹类有刺激胃酸分泌的效果，胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的汤，是个不错的选择。只是，由于汤会占用一部分胃的容积，所以，喝汤以一小碗(100～200毫升)为宜。

吃饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的，因为这会让胃部更为沉重。对胃液分泌不足的人也不合适，因为这样会稀释胃酸。

对高血压患者来说，汤羹里面的钠盐和脂肪，非常不利于血压的控制。所以，高血压患者更适合喝没有咸味和低脂肪的汤羹，比如小米粥、玉米片汤，其中还含有较为丰富的钾，对血压控制有利。

对高血脂患者来说，最好和高血压患者一样，用餐时建议选择白水、无味粥汤和淡茶。

对糖尿病患者来说，除了一样需要控制油和盐之外，还要考虑到糖的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不要喝大米粥。因为较浓的粥汤中含有极易被吸收的碳水化合物，会快速升高血糖。

因为肉汤是高嘌呤食物，也不适合痛风患者食用。痛风患者最好直接喝淡茶、稀粥汤和白水，远离咸味鲜汤和甜汤、甜饮料。

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作者：杨群

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