海底捞的线下麻酱调料好吃吗（卧底海底捞10年大厨）

为什么我们从超市买回来的芝麻酱没有外面火锅店、小吃店的香呢？因为买来的芝麻酱属于“半成品”，要么粗，要么太浓稠，还有长时间静置，出现了分层现象，不管口感还是味道都差很多，所以我们在食用前必须要进行搅拌和调制。

​我有一位厨师朋友，在海底捞工作10余年，对他的麻将调制方法特别的清楚。下面就由他为大家透露一下秘制麻酱的调制方法。用他的方法调制后的麻将更浓香，更加均匀的附着在食物表面。

自己买的麻酱没有火锅店的香？这样调一下，比海底捞的香100倍

方法1：从外边买回来的纯芝麻酱有苦涩之类的不太好的味道，所以要按照花生酱与芝麻酱的比例2：8进行调兑。而且不能直接用水调，要用葱油调（葱油的制作方法是将花生油放入葱姜蒜炸至金黄，捞出葱姜蒜后凉凉即成）加入韭菜花、酱豆腐、蚝油、味极鲜、雪碧（加雪碧能遮住芝麻酱的苦味）、香油调匀，最后加入炒熟的白芝麻、花生碎和香菜碎即成，味道特别香。

方法2：先以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更棒。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不推荐用食用油调制，因为用食用油调制的味道没有芝麻油那么香。

方法3：和方法1、2比较接近。也是采用“二八酱”调制的，接着根据自己的喜好，加入酱油、食盐、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、红油、葱姜水之类的。接下来慢慢加入“料水”（料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这个比直接用温开水调稀的更为醇香。

方法4：在行内叫“混合法”。这种其实也没有统一的标准，将麻酱用香油或温水调稀后，加入其他配料增香。一般情况下，加入蒜末能起到解腻的效果，加花生碎或香菜末，葱花都行。如果您觉得麻酱味道有些淡的话，可以加些生抽，白糖中合下。喜欢吃麻辣的，还可以加辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。

方法5：为什么火锅店的麻酱那么香？朋友说，因为海底捞火锅店麻酱蘸料制作方法是秘制的。具体如下：将芝麻酱和花生酱按1：1放入盆中，再加入酱油、味极鲜、食盐、白糖、鸡精、味精、温水，朝同一个方向搅动，你会越搅越稠，此时千万不要着急加水，因为再继续搅动就会变稀，搅到麻酱表面光滑，稀稠均匀最后放入葱油，搅动几下即可。

卧底海底捞10年大厨：买的麻酱没有火锅店的香？原来是少了这1步。我所说的这关键一步，就是进行调制和搅拌。所以芝麻酱下次在家不要直接用了哦，哪怕简单的用水澥开味道都会好上不少，但是加水的时候要一点点的加哦，如果你有哪些调配麻酱的好方法，也欢迎评论分享给我们。