怎么熬鱼汤让鱼汤更白（如何把鱼汤烧成奶白色）

实际上做鱼头汤的关键反映在一个“炖”字，秘诀在这里，谁都可以做的好喝！想让鱼肉熬出牛奶般的白色浓汤，想炖白首先要用大火烧开转中火熬制，步骤很简单，鱼含的油脂不多，这样能打散油脂，所以技巧的重点是先油煎，煮汤时先大火烧开再转中火。

鱼汤一定要用到开水，先大火熬煮才会成奶白色，这样才能炖出奶白又细腻的鱼头汤。很多朋友不知道为什么熬鱼汤要加热水，给宝宝们科普一下。鱼煎好后，热水放入锅中，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。

不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，我们一定要选择体积比较的大鱼头，鱼头部分肉较多的才适合，干锅放入鱼头，用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。要用中火煎鱼，目的是鱼肉受热后迅速收缩。这是炖出奶白鱼汤的前提。

1、在煎鱼头之前，鱼头刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，放一点料酒，盐，抓一下去腥味。豆腐切好，先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。

2、先将鱼头放入干锅中，小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热，然后再加入油，姜片，适量盐，第一个是相对容易煎，不会粘锅。不容易煎破，第二个是油不会到处溅，如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分。鱼一定要把水沥干，不然会往外崩油的。

3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味。

4、煎到两面金黄，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。 当热水放入锅中后，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！

5、把料酒倒在鱼头上，腥气会随着料酒蒸发掉。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的方法，小火慢炖不可取，汤不滚不会变白的。

6、鱼头汤汁煮成奶白浓汁时，用勺撇去浮沫，几分钟以后盖上锅盖，这样可以基本散发鱼头的一些腥气。

7、然后把豆腐加进去，加入少许盐，大火盖上盖子闷煮5分钟，然后转中火熬20分钟，其实时间越长越好，熬的越久越入味。炖好的鱼头豆腐汤，呈现奶白色，鲜香味美，最后尝一尝鱼汤的味道，加点鸡精提味儿。

1、想要煮出奶白的鱼头汤，第一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎。只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎。待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。

2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。

3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大，鱼头部分肉较多的才适合，清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提。