浙江酸菜最正宗的做法 祖辈的咸酸菜做法

想必每个吃货都品尝过酸菜鱼吧，那酸、辣、咸、鲜的风味特别不错，让人胃口大开。酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典菜肴，采用酸菜、鱼肉作为主打食材煮制而成。关于酸菜鱼的起源和历史，传说中有好几个版本，时至今日都无法考证，而制作方法，也有十多种，但是最后烹饪出来的口味都相差无几。

一道美味的酸菜鱼，离不开一种材料，那就是酸菜，这个酸菜可以说能起到至关重要的作用。关于酸菜，酸菜最早出现在古代，经过这么多年的发展，今天依然活跃于我们周边。而作为酸菜鱼的主要用料，用的通常是以芥菜腌制成的酸菜。这种酸菜口感不错，有一点爽脆可口，还带有一丝酸味。

而腌制这种酸菜其实也非常简单，自小看到祖辈都是这样做的，做出来的都是拿到市场上卖钱的哦，所以还是有一定发言权呢。今天荣耀就教如何腌制吧，其实一看就知道怎么做了，简单易上手。现在秋天，是时候开始腌制一些酸菜，现在的天气秋高气爽，风中带有一丝干燥，非常适合用来晾晒菜干呢。

所需用料：大芥菜3棵、食盐适量

制作方法：

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了，见谅。

8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

由于时间关系，我大概浸泡了4天便打开看了一下，一股酸味飘了出来，基本成功了，再浸泡个十天八天就可以吃咯。

以上是我在家里的做法，用量不多，做个示范而已。有条件的可以用大一点的容器，多一点的芥菜，大块的石头压着来做的哦。趁着秋天这干燥的天气，可以多做一些，冬天就可以吃啦。

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