虾仁豌豆鸡蛋饼早餐（西葫芦鸡蛋素馅饼）

虽然是一款素馅料的馅饼，但是吃起来一点都不寡淡，非常清爽鲜美。面皮采用烫面法，成品非常柔软，烹饪方式采用煎饼，刚出锅时候外皮脆脆的，内心确很柔软。还可以提前一晚做好，隔天早晨回锅一煎，又会变成脆皮口感。

By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 300克
• 90度热水 180克
• 玉米油 10克
• 盐 2克
• 馅料
• 西葫芦（大） 1个
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 香油 1大勺
• 鸡精 选用

做法步骤

1、先将西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝

2、撒上少许盐拌匀，将西葫芦腌制出水

3、在来做面团，将面粉，玉米油，盐混合，然后一边倒热水一边用筷子搅拌成面絮

4、最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟

5、饧面的时候来做馅料。鸡蛋打散成蛋液

6、锅中加入稍多的油烧热，倒入蛋液，用筷子不停的画圈将鸡蛋炒熟炒碎，如果不够碎可以用刀切几下在使用

7、杀出水的西葫芦攥干多余的水分

8、将炒好的鸡蛋加入，加入适量盐，鸡精，香油

9、拌匀成馅料备用

10、饧好的面团均分成8个小剂子

11、取一个擀成外圈薄中心厚的皮

12、放入馅料，像包包子一样捏起来捏紧。

13、收口向下压扁一些

14、依次做好去加热电饼铛或者平底锅都可以。

15、锅具中倒入略多的油，油多煎出来的皮比较脆，怕胖的抹一层油也可以，也好吃

16、将馅饼煎至两面金黄即可。我用电饼铛5.6分钟就好了。平底锅会慢一点。

17、成品

18、成品

19、成品

小贴士

又要强调了，我家就两口人，做多吃不了。家中人多的自行增加分量哦。 水的用量根据面粉的吸水性调整，不要一次性加入，这款馅饼的面团先调的软一点才行

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