冬至吃什么有说法吗（冬至吃什么南北方各不同）

时间转瞬即逝，又到了一年当中的冬至节，冬至是中国农历中一个重要的节气，很多地方都有“冬至大如年”的说法，从以前到现在，家家户户都很重视冬至这一天，所以流传下来的习俗也是比较多的，按南北方来区分，北方地区最常见的就是包饺子，尤其是老一辈的经常对晚辈说：“要包饺子吃啊，不然冻耳朵”，在南方地区，冬至最常见的是汤圆和馄饨，寓意团圆美满；今天和大家分享5种冬至节气常见的美食，每一口都是家的味道！

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一、【饺子】

冬至吃饺子是北方最常见的一种习俗了，几乎家家户户都会包饺子，因为北方的冬季特别寒冷，最适合煮一锅热气腾腾的饺子来吃，北方的饺子馅料有很多，常见的韭菜肉馅、白菜肉馅、芹菜肉馅等等，今天和大家分享荠菜荠菜馅饺子的做法；

————【荠菜馅饺子】————

【原材料】饺子皮、荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、食用油、香油；

【荠菜馅饺子的做法】

1、饺子皮是现成的，只要准备馅料，搅碎的肉馅装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；300g肉馅中少量多次加入100g花椒水，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅的水分，避免出水；

2、荠菜挑选一下，把一些黄叶都挑出来，然后清洗干净，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉，过凉之后的荠菜挤干水分，切碎；

3、切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，荠菜馅就准备好了；

4、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；

5、饺子全部包好之后就可以下锅煮了，水开下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，最后煮到饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑得鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，出锅装盘；

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二、【酒酿】

在江南，进入冬天家家户户都会酿米酒或者是黄酒，但是现在因为制作黄酒和米酒容器比较大，所以酒酿就成了一种代替品，酒酿也是用酒曲发酵的，只不过更适合家庭操作，冬天来一碗热乎乎的甜酒酿，补气血暖身体，今天和大家分享一个酒酿的升级版——桂花酒酿，除了有米酒的香甜，还有桂花的香味；

————【桂花酒酿】————

【原材料】糯米1000g、干桂花10g、甜酒曲4g，凉白开500g；

【桂花酒酿的做法】

1、1000g糯米清洗干净，加入没过糯米多一点的水，浸泡一晚，浸泡到用手指一捏就碎，倒在蒸屉上，把糯米铺开，摊平，沥干水分，冷水上锅蒸，蒸40分钟左右，把糯米蒸熟就可以了；

2、在蒸糯米的最后5分钟，把15g干桂花倒上去，盖上盖子一起蒸5分钟左右，这样能让桂花的香味更好地散发出来，和糯米的香味融为一体；

3、蒸好的糯米和桂花倒出来，倒在一个无水无油的容器中，加入大约500g凉白开，边加凉白开边搅拌，然后把糯米和桂花晾至温热，倒入用凉白开化开的4g甜酒曲，抓拌均匀，让每一颗米粒都能裹上酒曲，然后将它压紧压平，在糯米饭中间挖一个坑，这样能更好地观察出水量；

4、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3-5天可以在上面盖点厚衣服或者棉被，可以观察孔洞的出水量，满出来就差不多了；

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三、【汤圆】

冬至这一天，在南方很多地方都会吃汤圆，汤圆的外皮是用糯米粉和水搅拌均匀和成的糯米面团，里面的馅料根据自己的喜好选择，可甜可咸，在浙江一带一般是吃咸汤圆，里面的馅料和饺子的馅料一样，有肉有菜，甜汤圆最常见的就是黑芝麻白糖馅，包好之后滚成圆形，放在沸水中煮熟捞出，外皮颜色雪白，口感软糯香甜；

————【咸汤圆】————

【原材料】水磨糯米粉400g、热水300g、豆干3片、冬笋一根、猪肉250g、葱花、生抽、蚝油；

【笋丁香干猪肉汤圆的做法】

1、400g水磨糯米粉中慢慢加入300g热水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团糯米粉的吸水性有差异，用水量可以适量增加或者减少，面团和好之后盖上盖子，放在一边饧面半小时；

2、面团准备好之后再准备馅料，今天用的是冬笋、豆干、猪肉丁、少许葱花，冬笋去皮，冷水下锅焯水，切成丁，挤干水分，豆干切成丁，把准备好的笋丁、豆干丁、猪肉丁，倒在一个大碗中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，搅拌均匀，馅料搅拌均匀之后倒入葱花，再次翻拌均匀，馅料就调好了；

3、揪一小块糯米面团，搓圆，在圆形中间搓一个小孔，把孔搓大，汤圆皮会慢慢变薄，形成一个窝状，馅料放进去，稍微压紧实一些，然后用虎口将汤圆口慢慢的收紧，收紧之后就留着这样一个小尾巴，咸汤圆就都做好了；

4、锅中水开加入做好的汤圆，中火煮开，微微煮开之后加入冷水，再继续煮开，循环3次左右，最后煮到汤圆都漂浮在表面，体积有些鼓鼓的就煮熟了

5、把煮好的汤圆捞在碗里，大碗中提前加少许猪油、生抽、小葱，咸汤圆就做好了，非常好吃；

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四、【馄饨】

冬至这一天，南方的朋友除了会吃汤圆，还有吃馄饨的，馄饨和饺子就更为接近了，都是用面粉和的面团，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨是和饺子皮一样的圆形面皮，馅料和饺子也一样，小馄饨一般是用正方形的面皮，比饺子皮要薄上很多，小馄饨皮一般只包一些搅碎的肉泥，一点点就够，今天和大家分享大馄饨的做法；

————【馄饨】————

【原材料】馄饨皮、茭白600g、猪肉300g、3个鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、猪油、食用油、葱花、麻辣鲜；

【馄饨的做法】

1、馄饨馅料根据喜好决定，今天是茭白鸡蛋肉馅，茭白清洗干净，擦成细丝，装在一个大盆中，加2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制20分钟，杀出茭白中多余的水分，鸡蛋加少许食盐，一小勺料酒，搅打成鸡蛋液，锅烧热，油温7成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，盛出来放在一边晾凉备用；

2、猪肉搅打成肉馅，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，搅拌均匀之后加少许葱姜蒜水，这里大约用到100g葱姜蒜水，分3次加入，搅拌到馅料完全把水分吸收，最后加少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

3、茭白出水之后清洗一下，洗掉表面的盐分，清洗好之后挤干多余的水分，稍微切一下，切得稍微短一点，把切好的茭白和鸡蛋碎加入到肉馅中，再加少许生抽调味，把馅料搅拌均匀之后，最后加适量的食用油搅拌均匀，锁住馅料的水分；

4、取一个馄饨皮，中间放上馅料，先对半折好，折好之后再对半折好，捏紧，一个元宝形状的馄饨就做好了；

5、锅中烧水，水微开的时候下入馄饨，搅拌一下，避免粘锅，等水再次煮开，加入半碗清水，一共要加3碗清水，煮到馄饨漂浮在表面，感觉面皮鼓鼓的就煮熟了；

6、馄饨煮好之后捞到有汤底的碗中，热乎乎的的大馄饨完成，鲜香可口，天气冷的时候来上一碗热乎乎的馄饨最合适不过了；

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五、【赤豆糯米饭】

在江南水乡，冬至这一天的晚饭还有吃红豆糯米饭的习俗，这里的红豆是“赤豆”，比红豆的个头要小，相传是为了防疫鬼，冬至前后阳气较弱，阴气较重，老一辈认为疫鬼最怕的就是赤豆，所以在冬至夜有吃赤豆糯米饭来驱避疫鬼的说法，还能防灾祛病，现在为了让赤豆糯米饭口感更好，一般在煮的时候会加入红糖，冬天吃红糖有补气血的作用，尤其适合女性；

————【赤豆糯米饭】————

【原材料】赤小豆100g、糯米100g、红糖80g；

【赤豆糯米饭的做法】

1、糯米和赤小豆比较难煮熟，需要提前一晚浸泡，浸泡好之后吸饱了水分，清洗干净，倒在锅中，加入适量的清水和红糖，电饭锅煮饭键；

2、煮好就能出锅了，好吃又暖胃的赤豆红糖糯米饭；

【除了上面分享的这几种，冬至还有吃糍粑、年糕、火锅、麻团等说法，十里不同风，百里不同俗，欢迎大家留言分享自己当地冬至的习俗和流行的美食；

冬至的到来也提醒着大家“三九天”要到来了，天气愈加寒冷，日常一定要做好保暖防寒，尤其是老年人和小朋友，冬季要多穿点衣服。除了做好防寒保暖，冬季进补也是一个很合适的时间，俗话说：“冬至补一补，一年精气足”，这个时间段人体是最容易吸收营养的，而且流汗少，吸收的营养能最大程度的被人体吸收，从而发挥出滋补的功效；】

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