家庭鱼汤怎么熬出奶白色 鱼汤这样喝才营养

最近，很多地区都已经开学了，怎么给学生补充营养，就是妈妈们最操心的事情了。前几日，张文宏教授的一句“孩子早上不要喝粥”，颠覆了好多家庭的营养观。在前段时间的直播中，张教授还化身“营养师”，建议大家现阶段每天要吃充足的牛奶、鸡蛋，多吃一些高蛋白的食物。不要喝粥，可以多喝鱼汤，最好把鱼渣也吃掉！

每天保证摄入足量的肉、蛋、奶，保持营养均衡，这咱们都知道。但喝鱼汤，把渣儿都喝掉，还真让轻松这个从小喝鱼汤的人，怀疑起了人生。作为千湖之省的湖北，可以说遍地是鱼，湖北人爱吃鱼，从小爸妈就爱煮又浓又鲜的鱼汤，还叮嘱说汤必须喝完，渣可以剩着，精华可都在汤里。坐月子的时候，也是一天一碗浓浓的鱼汤。喝了十几年鱼汤，难道这样喝不对吗？

为什么张教授这么说，怎么鱼渣反而比鱼汤更营养呢？仔细想想，其实还是很有道理的。张教授说的“鱼渣”，就是熬汤后的鱼肉，相比于鱼汤，鱼肉的营养价值更高。很多人看到乳白的汤汁，就认为那是养生滋补，其实啊，汤的主要成分还是水、盐和鱼肉乳化的油脂，大部分的蛋白质还是在鱼肉中。光喝汤不吃鱼肉，不仅容易长胖，还没有摄取鱼肉里的蛋白质。这营养知识，还真是颠覆了轻松的鱼汤价值观，赶紧得和爸妈科普下。

四月，正是鲫鱼肥美的时节，价格便宜，肉质鲜嫩，8-10元一条，富含高蛋白，所以我们家经常买来吃。很多人煮鲫鱼汤都是搭配豆腐，湖北人也很喜欢搭配萝卜丝，白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维生素，有很好的食疗作用，和鲫鱼搭配，是一道鲜美的滋补汤品。那鲫鱼汤怎么煮的又白又鲜，下面和大家分享下轻松的做法，喜欢的朋友可以收藏啦！

材料准备：

鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片

具体做法：

第一步：鲫鱼洗净，撕去里面的黑膜还有鱼腮，都要处理干净。鱼身划两刀，洒少许盐、料酒腌制15分钟。

第二步：萝卜去皮洗净，刨成萝卜丝备用

第三步：锅中热油，将鲫鱼用吸水纸擦干，下锅中小火煎，可以放一些姜片去腥。一面煎好，再翻面煎，煎至两面金黄。

第四步：鲫鱼煎好后，锅中倒入开水，注意一定要是开水，一次性水加足，不要中间再加水。

第五步：倒入开水后，锅中保持大火8分钟左右。一定要大火，用高温快速将鱼汤冲白。这个过程会很快，所以倒完水后就可以下萝卜丝了。等到鱼汤变得乳白，再转小火煮5-8分钟就可以了。

如何煮出又白又浓的鱼汤，鲫鱼汤的做法适用于任何一种鱼汤，比如黄骨鱼、鱼头汤等。有三个重点要提醒下：

1、鱼要擦干下锅，才不容易在煎的时候破皮。翻面的时候，也不要着急，一面煎好再换另一面

2、倒水的时候，一定要烧开的开水，一次性加足水

3、锅中加完水后，一定要大火持续烧，直至汤色变白。鱼汤乳白是鱼肉油脂乳化的过程，只有大火烧才能快速让鱼汤变白。

掌握这三点后，怎么煮鱼汤，都会又浓又鲜。当然，张教授的知识科普也不要忘：鱼汤再好喝，鱼肉更营养，连汤带肉全吃掉，才是摄取了鲫鱼的高蛋白。

原创图文，抄袭必究！懒人下厨房，吃货走四方，我是80后美食爱好者，喜欢研究家常菜、儿童食谱和地方特色菜，感谢您的阅读，喜欢我的朋友，请多多关注哦，和您一起，分享三餐四季的美好。

,