糖芋和桂花哪个好吃（秋天芋艿正当时）

秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄，秋天真是个美好宜人的季节啊。

笋笋最喜欢秋季啦，秋季不仅有缤纷可口的蔬果，还有粉糯酥软的芋艿和馥郁芬芳的桂花。再过几天就是秋分啦，芋艿和桂花正当时，作为吃货，最幸福的莫过于将它们都吃进肚子里啦！

每年秋天笋笋都会做新的桂花蜜，采购一箩筐的芋艿慢慢品尝。

桂花不用说，长得可爱还能做成许多好吃的，就算不吃拿来点缀也能让食物锦上添花更添风味。

芋艿，也就是我们常说的芋头，只是个头小一些，更加喜人。不过芋艿真的是一味很特别的食材，既可制作菜肴，也可制作点心，甜咸皆宜。

古代的文人骚客多对芋头有着特殊的情怀。

唐代著名的“懒残禅师”曾经为了煨芋，拒绝了皇帝的召见。王维曾用“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”的诗句来赞美芋头的美味。

宋代大文豪苏东坡有这样两句诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”描写出芋头的滋味。

清代食客袁枚在《随园食单》中多次描写芋艿的美味，专门著有“芋羹”一条，足以证明其魅力。

芋艿最经典的吃法就是水煮或蒸熟，可以叫做“煨芋艿”。煨好的芋艿趁热剥皮大口吃，不加盐，便能吃出新鲜的芋头香气和甜味。

除此之外，芋艿还有一种“长得很好看”的经典吃法——【桂花糖芋艿】。

【桂花糖芋艿】是江南一带的传统名点，每到秋季都特别畅销。

桂花糖芋艿不仅颜值高，味道更是妙。

软糯的芋艿加红糖焖熟，轻轻咬上一口芋头，细腻酥软，甜蜜糯香，红糖的甜味暖到你的心里；撒上当季制作的糖桂花，浓郁的桂花香，香甜怡人，让人忍不住把桂花也一起吞掉；点缀的干桂花沁人心脾，又显得汤汁酱红，鲜亮诱人，简直甜到了心间呦~

食材

【主料】芋艿5个、红糖30g、冰糖20g、小苏打少许

【辅料】盐少许、藕粉2勺、糖桂花3勺、干桂花适量

步骤

①芋头洗净表皮，冷水下锅，煮15—20分钟。

②煮至筷子可轻轻插入即可，这时为八分熟。

③待芋头凉到不烫手时去除外皮。

④将芋头切块，放入装好水的锅中。

⑤加入适量盐和小苏打。

⑥大火煮开，出现浮沫时及时撇去。

⑦煮至芋头汤变红。

⑧放入冰糖红糖。

⑨大火烧开小火慢炖至软糯。

⑩将藕粉用少量凉水调开，分次倒入锅中，反复搅拌。

⑪待糖水出现粘稠状即可。

⑫盛出，放入糖桂花。

⑬撒上干桂花。

⑭好看又好吃的桂花糖芋艿就做好啦。

成品赏析

桂花糖芋艿，甜蜜糯香，温热暖心，凉透清甜，老少咸宜。

软糯的芋艿浸透了红糖的滋味，汤汁酱红鲜亮，十分诱人。

桂花给整碗芋艿添加了别样的芬芳滋味，散发着浓郁的桂花香，香甜怡人。

吃上一口，口感绵软的芋艿，伴着绵甜的汤汁，唇齿留香，感觉全身都幸福起来了~

小贴士

1、芋艿冷水下锅，可以保证芋头里外熟度一致。

2、芋艿煮至八分煮即捞出剥皮，是为了保持芋艿的口感，若将芋艿煮至全熟，再次煮的时候很容易将芋艿煮太熟导致糊化。

3、芋艿再次烧煮时要放一点点小苏打即食用碱，不仅可以让汤的颜色变的红彤彤的，还可以去除麻舌异味。

4、煮芋艿时加入少许盐可以中和甜味，吃起来没有甜得发腻的感觉。

5、如果不想汤太红，可以只放冰糖不放红糖。这样煮出来的汤就是粉粉的颜色。

6、芋艿中加入藕粉可以让糖水变得浓稠，没有藕粉可以换成其他淀粉类，但藕粉能给汤带来不一样的清甜。

7、去皮的芋艿如果隔天使用，要放入明矾水浸泡保存。

8、芋艿一定要煮至酥软，这时候吃最为合适。太软的口感不好，太生的对胃不好。

9、芋艿一次不宜进食过多，易引起闷气或胃肠积滞。肠胃功能不健全者一定要将芋艿完全煮透方可食用，以免加重肠胃负担。

图文：呵呵笋

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