竹荪姬松茸五指毛桃鸡汤（满汉全席草八珍-小仙菌红托竹荪）

-小仙菌

春霖接岁寒，鲑菜已久索。 谁持玉轮菌，侑我金凿落。

安知老瓦盆，平昔滋味薄。得此径陶然，朱颜忽如昨。

《得白菌引酒径醉》 宋-程俱

几场秋雨，一山仙灵。七月雨季的开始，在一场秋雨过后，云南贵州漫山遍野中"菇凉们"争先冒出，宣告云贵"吃菌季"的到来。俗语云："吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"，"一条腿的"就是云贵山中的仙菇们了，小仙菌纷纷担起了餐饮主角，一场鲜香美味的"饕鬄盛宴"就此拉开帷幕。

竹荪是菌中上上珍品，先不说其滋味如何，只是见其外形也免不得一番赞叹。其秋季多生长在潮湿竹林地，成熟体的竹荪在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，色彩艳丽，故被人们称为"雪裙仙子"、"小仙菌""山珍之花"；红托竹荪先"生蛋"，亦被爱菌人士美誉为"仙蛋蛋"。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，一向被帝王列为御膳，自古就是满汉全席中的"草八珍"之臻品。其补气养阴，润肺止咳，清热利湿，世人皆可常食之。1972年，尼克松访华，周总理就用的是"竹荪芙蓉汤"招待贵宾，受到尼克松、基辛格等贵宾的盛赞。

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》"竹松"条记载较详：小仙菌滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、百合色白之菜同煨，不宜夹杂别物并搭馈也。《藏器》曰："竹肉生苦竹枝上，如鸡子。"李时珍曰："此即竹荪也。生朽竹根节上，状如木耳，红色。据现代科学分析，竹荪含有多种具有生理活性的矿物元素如铁、磷、钙、钾等，含有18种氨基酸和20%的蛋白质，2.6%的粗脂肪，60.4%的碳水化合物以及维生素B1、B12、C、D等，对人体十分有益，常食可增强和提高人体免疫功能，降低胆固醇，改善神经功能；对癌症、乙肝、糖尿病等有一定的预防治疗作用。