猪的哪些肉不能吃(猪有3个部位不能吃)

如今,我们的物质生活日渐丰富,几乎家家户户的餐桌上,都少不了猪肉。猪肉是中国人非常喜爱的肉类食品,猪身上各个部位几乎都被纳入了我们的菜单之中。

猪的哪些肉不能吃(猪有3个部位不能吃)(1)

猪肉确实美味,但是关于猪肉依然存在很多问题:

你知道为什么猪肉有的盖红章,有的盖蓝章吗?

猪身上到底哪些部位不能吃?

哪种猪肉最好不要购买?

今天小编就为大家一一解答。

一、猪身上哪些部位不能吃?

严格来说,猪身上共有三处部位的肉不可食用,其分别是:肾上腺、甲状腺和淋巴结。

肾上腺,位于猪的肾脏前上方,即人们常说的“小腰子”。误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒,临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力胃疼并伴有腹泻症状。

甲状腺,位于猪气管喉头的前下部,俗称“栗子肉”。误食含有甲状腺的肉后,可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。

猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状,分布于猪的全身,俗称花子肉。淋巴结通常是猪病变转移最明显的地方,含有大量病菌及其产生的毒素,误食者易患传染病。

猪的哪些肉不能吃(猪有3个部位不能吃)(2)

二、为什么猪肉有的盖红章,有的盖蓝章?

一般,卫生许可部门会在宰杀好的生猪上加盖蓝绿色印章,而有些地方也会使用不同颜色的印章,它们的区别仅仅是颜色不同而已,与猪肉好坏并无关联。

盖章是对猪肉的一种证明,盖章出厂后的猪肉,是检疫合格和品质检验合格的猪肉,但凡其中有一项不合格,都不允许出厂销售。

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这种印章是用食用色素做成,对身体不会产生危害。印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液,它主要是由亮蓝(着色剂)、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的。合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求,吃下去并没有什么问题。

三、猪肺、猪肠等部位能不能吃?

1、猪肺

很多人觉得猪喜欢拱地,会吸入很多灰尘,所以猪肺不能吃。其实,类似于尘肺病这种因吸入灰尘而导致的疾病目前只是人身上发现,而且大都是一些需要跟大量粉尘接触的特殊职业人群。猪往往不会生活在粉尘特别多的地方,它们虽然爱拱土,但并不会把土就这样都吸进去。所以,猪肺并不会有很多灰尘,可以安心食用。

2、猪脑

猪脑口感嫩滑,是很多人的心头所爱。不过,食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋2019年在健康时报上的刊文表示,猪脑中的胆固醇含量比较高,每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克/100克,鲜鱿鱼只有230毫克左右/100克,所以,要享用猪脑,建议每月2~3次,每次一两左右

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3、猪肝

很多人都害怕吃猪肝,认为猪肝中的重金属残留过多。

这确实是真的。猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站,进入体内的有毒有害物质,如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。

当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市售猪肝的调查发现,猪肝中的重金属、兽药残留量通常都较高。

不过,重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。通常来说,正规购买的猪肝一般是可放心食用的。而且,猪肝中含有益健康的铁、维生素等,适量食用对健康有利。

4、黑猪肉

国家高级中式烹调师樊荣辉2015年在健康时报刊文指出,由于黑山猪不饱和脂肪酸含量比普通猪肉高,偶尔尝鲜即可,没有必要盲目追捧。

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黑山猪肉的瘦肉更多,但肌间脂肪较多,使其肉质烹调时细腻香美。和普通猪肉相比,黑山猪肉的营养价值没有太大的差别,只是口感不柴。

四、哪种猪肉最好不要买?

1、摸起来发黏的猪肉

猪肉变质后容易产生较多的微生物,微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况。购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的,有油腻感且不黏手。另外,新鲜猪肉按压起来应该富有弹性,按压后会立即复原。

2、看起来没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度,不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色;新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色(淡粉色)且有光泽度。

3、闻起来有异味的猪肉

购买猪肉适当闻味感觉,新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道,不会发臭。

猪肉一般不适宜冷藏,冷藏后品质下降,质地和口感都发生改变。

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