澳洲和牛有三个特点 藏不住了牛肉中的

想好好吃牛肉，真是太让人头疼了！

挑部位、选熟度已经是老生常谈，当代餐饮商开始把越来越多的专业术语摆到台前——谷饲还是草饲？100天出栏还是300天出栏？美国牛还是澳洲牛？澳洲安格斯牛还是澳洲和牛？特别是被称为牛肉中的“爱马仕”的澳洲和牛，受到挑战的不仅是钱包，还有贫瘠的地理知识。

今天，松小二就交出一份《澳洲和牛食用指南》，这篇文章中你将看到：

☞什么是澳洲和牛？

☞什么是纯血种F4代和牛？

☞牛肉中的“爱马仕”，到底好在哪？

☞澳州和牛，怎么挑才最好吃？

☞烤和牛串，认准松井家？

☞高端的食材往往只需要简单的烹饪方式

众所周知，和牛的家乡在日本，这种当今世界上公认的品质最优良的肉牛，精子及母牛活体，早在上世纪就被日本列为禁止出口的珍宝。

而澳洲和牛，就是在这项禁令之前，将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种培养出来的牛。

在 1988 年的某个阳光明媚的早晨，澳洲养殖户突然灵光乍现：——假如和牛能在澳洲生活，这类美味“前途”岂不是不可估量？

所以，日本和牛漂洋过海来到了美丽的澳洲，并扎根诞生出一代代澳洲和牛。

换句话，澳洲和牛其实就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表亲啦。

澳大利亚和牛协会给纯血种的定义是——

“发源于日本的公和牛与母和牛祖先的后代，族谱中从来没有与其他牛杂交过的证据”。

第一代的“澳洲和牛”是由100%血统的“日本和牛”跟100%血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成，因此含有50%的和牛血统，成为“F1”；

然后F1再跟100%的“日本和牛”再结合，便成了含75%的和牛血统的“F2”，到了20多年后的今天“澳洲和牛”已到第四代的“F4”，其中日本和牛的血统已高达93.75%，已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”。

能被称为牛肉中的“爱马仕”，澳洲和牛最突出的就是这三个特点：

更柔嫩

澳洲人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。

这就不得不提一提澳洲人民为了让牛肉更柔嫩而贡献的脑洞——他们在发现情绪压力会让牛肉肉质变硬后，着力于让和牛保持稳定良好的情绪，以获得更柔嫩的肉质。

在海边散步解压的和牛

更多汁

夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足。

有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。

更有“牛肉味”

丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。

更安全：每头牛随身携带身份证

“澳洲”这两个字，足以作为牛肉安全性的最可信标签。因为与其他陆地远隔大洋，病毒难以传播，牛只流行病被很好的隔离在澳洲之外。

同时，澳大利亚红肉行业的国家标准也十分严格：每头牛都有自己的身份证，记录这只牛的出生信息、病例、培育农场等详细信息，这些身份记录在澳洲国家畜牧识别体系中都可查询。

耳朵上的小卡片，就是牛的身份证

不仅如此，在饲养过程中，澳洲不允许饲养主在饲料中添加转基因谷物和瘦肉精。澳洲牛肉因此成为真正的绿色产品。

看牛肉级别，是最基础简单的辨别方式。

市面上最常见的，便是以 AUS-MEAT 系统和 MSA 系统为主要考核依据的考核标准，将牛肉分为M1~M9一共9个等级，体现了牛肉大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度。

越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，也就是所谓的“大理石纹路更漂亮”，口味也更加突出。

饲养方式

澳洲和牛也属于谷饲牛的一种。在小和牛生出后，要先吃9个月的奶，再精心草饲4-5个月；普通谷饲牛仅仅育肥最多200天，但澳洲和牛的育肥时间长达200-600天，并且在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。

出栏时间

在吃牛肉的路上，我们走过为了追求“嫩”，而选择“100天出栏小牛”的弯路。

然而对于和牛这种谷饲牛而言，足够长的育肥时间，才能让肉中的脂肪充分成长，300 天-650 天的育肥期，能够带来更丰沛的汁水与更浓郁的牛肉香气。

介绍完澳洲和牛背景信息，现在，让我们再把目光拉回到松井家的和牛串上。

松井家作为夜场景品牌食材运营商，为了给全国夜餐饮终端提供最优质的夜场景食材。秉承从“牧场到餐桌”的理念，做原味澳洲和牛的搬运工。

从澳洲牧场直达餐桌的纯天然谷饲牛肉

● 0添加剂、无嫩化处理、不加水增重

● 富含蛋白质、铁、维生素及多种人体必需氨基酸

● 高营养谷饲精心喂养，品尝时鲜嫩多汁

松井家的和牛肉串，绯红的肌理上有着细密的“雪”网。

像是哪位神仙漫不经心地在红色天幕上随手撒了一把点点白星，漂亮的不可思议。

当和牛串在烤架上滋滋作响，油脂泡沫不断在肉块上翻涌吞吐，肉香一点点侵入鼻腔，口水也在这肆无忌惮的香气攻击下，愈发澎湃。

松井家和牛串，烤后散发淡淡奶香，像雪花落入口中，鲜嫩多汁，激发独特脂香，立刻在牛肉界c位出道。

合作的50000 餐饮终端门店一致认为，松井家的和牛串，很绝！和牛串的口感，只要点过的顾客吃过一次就会爱上。

一口咬下去，满嘴的丰腴。

细细回味，肉汁里满溢的是奶香味和醇厚牛肉味的交织，油脂丰富却又恰到好处。口腔里久久缠绕着盈余的肉香，简直难以言喻。

只一口，味蕾被完全征服。

这个夏天，是时候给顾客安排上了！滋啦声中，澎湃的牛肉味与奶香交织，还混合着黄油般的香甜，汁与肉在齿间辗转。若是还没吃过，就是人生一大遗憾——你一定要试试！

还没有购入的餐饮终端门店，先下单，先收获~

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