日本料理大师（厨师长说日本料理之）

冬日暖阳，落日余晖，或家人，或挚友，舒适的围坐在铁板烧的四周，看着师傅在炙热的铁板上烤制鲜嫩的牛排，滋滋作响，空气中弥漫着迷人的肉香，这种感觉真好啊！

现在的铁板烧在表现形式上主要有二种，一种是以日本传统的料理来做铁板烧，讲究菜品的味道及对食客的尊重，强调服务的品质，非常注重食客的感受和愉悦的就餐体验。

另一种是以铁板烧的刀、叉、胡椒罐等为用具，在铁板烧菜品的制作过程中带有杂耍的表演。比如把生鸡蛋抛向空中再用铁板铲子接住，使鸡蛋破裂并横在铁板铲上，蛋液顺着铲子缓缓的流向炙热的铁板，操作者手握铲子在铁板上快速转动,随着蛋液的凝固铁板上形成了一副”丘比特爱神之箭”的图案，这种更强调制作者于食客之间的互动，趣味性很高,适合年轻人及爱热闹的人群。

我们常听一下美食家说炒菜要有“锅气”，什么是“锅气”呢？个人理解就是食材在高温的作用下滚烫焦香，食材本身美味的汁水没有外溢都包裹这食材内部，汁、欠明亮所谓有汁味不见汁形！入口之际，汁料的美味和食材已经完美的融合出鲜美的味道。

在日本料理中唯一能炒出“锅气”的就是铁板烧了，尤其是制作神户牛排等高端食材更是如此。因为铁板的高温可以瞬间在牛排的表面形成一层薄薄的硬壳，锁住牛排中鲜美的肉汁。在牛排的制作过程中只需要简单的几样调味料，盐、黑胡椒、无盐黄油等就可以把神户牛排至美鲜香的味道发挥的淋漓尽致！

观看铁板上一瞬间火苗的窜动，配合着厨师精湛的技艺，听着铁板上“滋滋”地声音，闻着一股股白兰地与食材浑然一体的特有的香味，味蕾不自觉的被勾引了出来！啊，赶紧的放入口中吧...... 嗯，最爱的就是铁板烧的牛排了，肉香四溢，入口则是表面焦香，伴着鲜美的肉汁混合着酱汁的美味瞬间在口中绽放！真的是人间美味啊！

吃铁板烧，无论有没有表演都应该和师傅多多互动, 主动告诉他你对菜品有啥要求, 口味的轻重等。在你吃下第一口菜品后，如果觉得味道不错请就不要吝啬你的表扬呀，立刻向厨师伸出大拇指 “真好吃！”哈哈，这一点对厨师非常重要，得到客人对菜品的赞赏，是对厨师本人最大的褒奖哦!

欣赏铁板烧的制作，不能光顾着用手机拍照发朋友圈啊! 记住一定要趁热吃，因为一旦放凉味道就会相差很大的。

有关铁板烧的话题今天就先说这些，以后我还会陆续给大家分享日本料理制作的美食，浅见拙识，各位大神多多指正！更多希望大家多互动，如果有什么问题需要我解答，及时沟通。谢谢！