砂锅肥肠家常的做法（重口味硬菜:砂锅肥肠）

做法:选用新鲜的猪大肠一副，首先用清水冲洗干净，放入大盆中，加入盐，白醋，生粉(面粉也行，主要是吸附异物)，反复的揉搓抓洗(至少三遍，去除表面黏液)，并把肥肠翻转过来，撕去肥油。

起锅烧水，下入大肠过水(小心粘锅)，然后捞出备用。

准备高压锅一个，放入大肠，再加入姜片，葱结，八角两三个，桂皮一块。加开水没过肥肠，高压锅上汽三分钟，到出备用。(没有高压锅，也可用锅烧水，煮30分钟，筷子可轻易插入即可)

然后将肥肠滚刀砍成块，备用。

起锅烧油，加入菜籽油烧至冒烟，倒入肥肠，大火煸至肥肠起泡泡，(喜欢吃酥香一点的可以炒干一点)然后加入姜片，拍蒜，指天椒，煸香，然后放一点点豆瓣酱炒出红油，调味，加入少许老抽上色，少许盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，翻炒均匀，然后加入青椒段，大火翻炒，加入一点生抽。最后调一点明油。

准备一个砂锅，里面放上洋葱丝打底，将炒好的肥肠堆放入即可。注:此菜要上底火，所以油汁要重一点。