日食记流汁宽粉（日食记肥牛流汁宽粉）

冬天想做点超级简单的东西，于是盯上了宽粉。 3块钱一袋宽粉，却吃出了豪华火锅的味道。 这次我是从芝麻酱开始做起的，“保姆级”蒜蓉辣酱、芝麻酱、花生酱教程送你们，拌出来的流汁宽粉太香了，再加了点肥牛和牛丸，千金不换。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白芝麻 1斤
• 芝麻油 1勺
• 红皮花生 1斤
• 熟花生油 1勺
• 油 2碗
• 蒜末 1碗
• 辣椒面 1/4碗
• 白芝麻 半碗
• 孜然粉 半碗
• 盐 1/4碗
• 白砂糖 1/4碗
• 香醋 4勺
• 生抽 半碗
• 蚝油 4勺
• 宽粉 400g
• 葱末 1勺
• 香菜 1勺
• 小米椒圈 1勺
• 肥牛 适量
• 牛肉丸 适量

做法步骤

1、1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。

2、倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。

3、破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。

4、炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。

5、倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变酒红色。

6、手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。

7、破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻花生酱状，即可装瓶。

8、锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。

9、加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。

10、关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。

11、水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。

12、碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。

13、3勺花生酱 半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。

14、放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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