什么情况下使用公筷（用公筷可不是瞎讲究）

“围桌共食”是中国人的传统饮食习惯，但在你来我往的热情间，细菌与病毒也有了传播的机会。随着新冠肺炎疫情的发生，全国各地纷纷出台相应的政策，加大宣传力度，鼓励实行公筷制。这既是文明新风的体现，也有助于保持良好个人卫生习惯。

本期专家：

孙鹏达，吉林大学第二医院胃肠外科党支部书记，副教授，副主任医师，硕士研究生导师，外科学博士，生命科学博士后。

什么是公筷

孙鹏达：公筷就是在聚餐吃饭的时候，准备一双公用的筷子，这双筷子不属于任何人，是放在桌面上的，谁需要吃哪个菜，就用这个筷子夹到自己的盘子里，再把筷子放回去。

用公筷是不是“瞎讲究”

孙鹏达：俗话说“病从口入”，许多疾病是通过饮食来传染的。多人聚餐时不使用公筷的最大弊端，就是传播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上病原微生物，再经由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病的感染风险。

哪些疾病可能通过筷子传播

孙鹏达：唾液是疾病传播的主要途径之一，所以幽门螺杆菌、手足口病、感冒病毒、甲肝病毒等疾病是可能会在互相夹菜、公私筷不分中悄悄传播蔓延的。

我国是胃癌高发的国家，其中肠型胃癌占胃癌大多数，幽门螺杆菌感染会引起慢性活动性胃炎，在肠型胃癌发生中起关键作用。在不分餐的情况下，筷子很可能成为传播媒介。当一个感染者用筷子夹送食物入口，如果筷子沾染到口腔内的幽门螺杆菌，再去餐盘夹菜，就可能污染食物，进而将幽门螺杆菌传播给同桌的人。另外，有孩子的家庭常因为不正确的喂食意识，例如直接用嘴巴吹凉或嚼碎食物后喂孩子，也会导致孩子传染幽门螺杆菌。

手足口病主要通过患者的分泌物传播，比如唾液、穿破的水疱、粪便或触摸受污染的物件等。如果与手足口病患者共同进餐而不实行分餐、使用公筷的方式，则非常容易受到感染。

甲肝戊肝传播途径主要为粪口传播，且其病毒易在空气中传播，如果长期和这些患者共用杯子、碗筷，病毒有可能通过唾液传染到健康人身上。

流行性感冒也是一种通过聚餐不使用公筷传染的高发疾病。流感主要是通过打喷嚏和飞沫传染，人与人之间接触以及共同用餐，都是具有传染性的，尤其春夏季节流感高发，预防非常关键。

公筷的正确使用指南

孙鹏达：正确使用公筷，应主要注意以下几点：使用后应放回原处；取菜宜适量，不将多余的菜返回菜盘；夹取盛器中靠近自己的菜，不随意翻菜；不将公筷公勺插入菜或饭中；使用公勺舀汤应避免汤汁溢出；餐后剩余食物收集，应使用公勺公筷。

在家吃饭时：

1、公筷公勺。在每个盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷取食物；

2、固定餐具。每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或颜色上容易辨别；

3、践行分餐。把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭；

4、儿童喂养。鼓励孩子尽早独立进食，对不能进食的婴幼儿，家长或监护人一定用适当的方式感觉孩子食物的温度，严格禁止用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等做法。

外出就餐时：

1、带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺；

2、使用餐馆的餐具，主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

正确消毒：

定期更换筷子，最理想为3个月一换，最长不超过1年。建议家庭每天都进行一次碗筷消毒。

消毒方式可选择消毒柜消毒，包括高温消毒、紫/红外线消毒、臭氧消毒，按照设备要求的温度和时间进行消毒；煮沸消毒，把洗净后的餐具放入沸水中，没过餐具，煮沸5分钟以上。若消毒奶瓶、奶嘴等用品，时间应不少于15分钟；蒸汽消毒，将餐具放入蒸笼中加火蒸，当水沸腾后，再继续蒸20至30分钟，再将餐具自然冷却。

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：吉林日报全媒体记者 张鹤

编辑：于悦