乌鸡蛋炒什么菜（乌鸡蛋的101种做法）

寻遍中国风味 | 追溯源头好物

文 / 小仙女

图源 / 寻源坊、网络

外形小巧玲珑

蛋壳翠绿蛋黄红，轻摇内部混不动

百步飘香,口感浓郁

这就是绿壳乌鸡蛋的真实写照

绿壳乌鸡蛋有一个响亮的名号——“鸡蛋中的人参”，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡的6倍，而且胆固醇含量仅为普通鸡蛋的三分之一，深受大众喜爱。

绿壳乌鸡蛋是黑羽乌鸡产的。这种鸡又名药鸡、黑乌鸡，是天然黑色药用滋补珍禽。

中国黑羽乌鸡是由乌骨鸡多年选育而成，具有黑丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、丛冠、凤头、胡须、毛腿、五爪十全特征，以黑丝毛为外表主要特征，乌舌头为品质特征。

此鸡生于湖北武汉，近千亩坡林地区作为生态散养基地，旨在给予乌鸡宝宝们充足的生活空间，让它们健康成长。

▲看！飞鸡！

充足的活动空间对于鸡的健康成长至关重要，我们用迁徙式的散养方案来进行循环生态放养，但这也仅仅是能产出高品质乌鸡蛋的其中一个原因。

黑羽乌鸡像一个天然的营养加工厂，在食用稻谷玉米等天然饲料、饮用天然山泉水后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质后，将其转化到乌鸡蛋中。

▲黑羽乌鸡的饲料都是天然饲料

一枚有营养的乌鸡蛋，不仅可以满足身体的需求，还可以成就许多丰盛的饭菜。

菜脯乌鸡蛋

用料：咸菜脯1包，乌鸡蛋3个，葱花少许。

做法：乌鸡蛋打散，将菜脯浸泡在水中，用手挤干水分。锅烧热，放入适量的油，略热下菜脯炒，炒至菜脯干香，将乌鸡蛋慢慢下锅，加入葱花，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

虾仁炒乌鸡蛋

用料：虾仁100g剁碎，乌鸡蛋3个打散，葱1棵切粒。

做法：锅烧热，下适量油烧热，下虾仁炒熟，加少许盐，下乌鸡蛋、青葱翻炒，盛起时洒些胡椒粉即可。

三色蒸乌鸡蛋

原料：乌鸡蛋、皮蛋、熟咸鸭蛋各2个，油1小匙，高汤3大匙，香油2小匙。

做法：1、乌鸡蛋打入碗中搅匀，加油、高汤。

2、皮蛋、熟咸蛋去壳切小块，放入蛋汁中略拌一下，再放入蒸锅，中火蒸12分钟取出。

3、待蒸蛋冷却后倒扣出来切薄片，淋上香油，即可。

五柳炸乌鸡蛋

用料：乌鸡蛋4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个。

甜酸汁——米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁。

做法：

1.先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2.炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3.炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。

蛤蜊炒蛋

用料：蛤蜊100g去壳取肉，乌鸡蛋3个，葱粒适量。

做法：将蛤蜊肉、葱粒和乌鸡蛋一起搅散，锅烧热，下少许油烧热，下乌鸡蛋翻炒，用中火炒至乌鸡蛋凝固，盛起去掉多余的油，放些酱油即可。

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