炒肉的时候怎么做才不粘锅（记得别直接下锅炒）

说起炒肉，估计很多人都已经开始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要数鱼香肉丝和青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃，可很多人却做不好，不是炒出来的肉老柴不好吃，就是炒的时候粘锅，炒到最后都糊了，因此十分的苦恼。

那么今天我就给大家分享一个炒肉的小技巧，不管炒什么肉，记得下锅前多加一步，炒出来的肉鲜嫩不粘锅。

想要炒肉做出来鲜嫩不粘锅，就是把肉切块或者切条后，不要直接下锅，要先进行腌制。首先把肉放入碗里，加入生抽，料酒，胡椒粉，用手抓匀或者用筷子搅拌均匀也可以，再调入1勺玉米淀粉，拌匀腌制10分钟。为了让肉丝不互相粘连在一起，再调入1勺食用油，拌匀，这样炒的时候不会粘锅，而且肉丝的水分被油锁住，炒出来口感更嫩滑。下面我给大家分享一道青椒炒肉丝的做法，只要记住多加这一步，不管炒什么肉都不粘锅，还鲜嫩好吃。

----【青椒肉丝】----

食材：肉丝80克 青椒6个 生抽2勺 醋1勺 料酒1勺 盐少许 玉米淀粉1勺 胡椒粉适量

做法：

1，肉丝里加了1勺生抽，1勺料酒，胡椒粉，拌匀。然后调入1勺玉米淀粉，拌匀，最后加入1勺食用油，拌匀腌制10分钟。（最后加入食用油拌匀，可以使肉丝不互相粘连，而且炒的时候也不会粘锅哟）

2，热锅放油，下入肉丝，炒至变色，起锅备用。很多朋友都知道，饭店大厨在做炒肉的时候，特别是炒肉丝的时候，都会先把肉丝放热油里，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜一起炒。因为肉丝过了热油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速锁住了里面的肉质水分，同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，很好的保留了鲜嫩的口感。

3，锅里不放油，下入青椒丝小火煸炒，喜欢吃软的就多炒一会儿，喜欢吃脆的就少炒一会儿，大家可以根据自己的口味调整。

4，加入炒好的肉丝，调入1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉。

5，大火快速翻炒几下，即可起锅。

6，香喷喷的辣椒炒肉丝就做好了，鲜嫩可口，开胃又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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