无骨酸辣猪手（无辣不欢香辣回锅猪手）

香辣回锅猪手

这道菜外观红亮，香气浓郁，口感筋道。且经过炖、烧、炒两次回锅，所以很入味道，外脆里嫩，滑嫩不粘牙。

辣味中搀着甜、咸、鲜、香，无论是下饭还是下酒，都是十分可口的菜。

2.另起清水锅，冷水时下拍松的姜片，开火煮至沸腾后下冷却好的猪手，大火煮沸后3分钟，转小火慢炖40分钟。不用放任何调料。

3.捞出炖好的猪手，炖猪手的汤不要倒了，留着备用。等猪手自然冷却。

4.起油锅，下入七八颗冰糖。小火慢炒冰糖至融化起泡，倒入猪手，这一步小心，可能会溅油。然后立即转中火不断翻炒猪手，至全部上色。(我这次做因为时间关系省略了这一步，所以最后的颜色浅一些，如果加上这一步，最后出来的成品会十分红亮，很漂亮。不着急的话请不要省略这步。)

5.上色均匀后在锅中下入蒜末，姜末，葱段，生抽，花椒粒，茴香，香叶，料酒和两大勺刚才炖猪手的汤。大火烧至沸腾后转中小火不断翻动，直到汤汁基本收干，把所有配料取出不用，把猪手捞出备用。

6.洗锅，重新起油锅，小火至5成热时，下蒜末、干辣椒煸香。然后倒入处理好的猪手，再加入一大勺炖猪手的汤(这时汤汁下入后大火炒可能会泛白色，不要管)大火炒至沸腾，转小火慢慢翻炒，下盐，小火慢炒到汤汁彻底收干。出锅。