牛蛙的热量高不高（牛蛙是一种高蛋白质低脂肪低胆固醇营养食品）

春种秋收，夏晒冬藏。农人们按部就班地在庄稼地轮换着种上油菜、小麦或者水稻，伴随着这些庄稼生长的还有各种昆虫和鸟雀。于是那些捉蟋蟀、逮蝗虫、赶麻雀和捕青蛙的片段，就逐渐丰盈了我们的童年生活。每到春末夏初天气渐渐暖和起来时，乡村的夜晚就丰富多彩起来。夜晚除了此伏彼起的悠悠虫鸣，还有盈盈满耳的阵阵蛙鼓，激昂亢奋地噪闹着，将落寞的静夜和旷野，喧嚣得如同季候一般，热情洋溢，生机勃勃。

稻田

这时节，走在旷阔的野地里，便随处可见鼓突着晶亮眼睛的蛙，蹲伏在路边的草丛中或树阴里。它们安静地守候在那里，偶尔也会怯怯地唱几句，声音零零散散的。一旦听到人的动静，便倏地蹦跃而起，在空中划一道美丽的弧线，然后咕咚一声，潜入水中。平静的水面上，留下一圈圈微漾着散开的涟漪。若想听取成片成片的蛙声，要等到炎热的初夏，那正是割麦插秧，抢收抢种的大忙时节。乡村四月闲人少，蛙也会在此时凑热闹，自黄昏至清晨，热情昂奋地呐咕着，喧噪着，似欲为这大地上的节气和农事鸣鼓添威，助阵加油。

蛙鸣

在农田里常见的蛙类有黑斑蛙、金线蛙等。青蛙是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。明李时珍《本草纲目》中载：“南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也”。“食之至美”，作为一种寻常的野味，这可是极高的赞誉呀。青蛙俗称田鸡，吃法挺多，譬如水煮田鸡、宫保田鸡、麻辣田鸡、泡椒田鸡等。吃青蛙的人多了，自然就有人专门捉青蛙。有些人是捉青蛙的高手，他们两人合作，晚上出动。走在乡村的田埂上，一人用手电筒照青蛙的眼睛，青蛙就不动了。另一人用网兜将其一网一拉，就可以活捉一个青蛙。若配合默契的话，每晚可以捉几十只青蛙，可以大吃一顿了。当然青蛙作为庄稼的朋友，我们还是尽量不要去伤害它们，避免导致生态失衡。

爆炒田鸡

从古巴引入的牛蛙可算是蛙中的“巨人”，比其他青蛙都大，体长可达20厘米。它那哞哞的鸣声很像牛叫，牛蛙因此得名。牛蛙一般都是人工养殖的，体大肉肥，是世界著名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。在四川城乡，大家最喜欢吃的还是香辣牛蛙，毕竟川人爱吃辣椒嘛！先将牛蛙收拾干净，因为牛蛙买回来已经是剥过皮的，在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。将牛蛙剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀。干辣椒切成节。锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

酱爆牛蛙

用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还可滋补解毒，消化功能差的人以及体质弱的人可以其滋补身体。（彭忠富/文）