大米对肝癌有好处吗（当心吃发黄的大米）

平时放久的大米会出现淡黄色，尤其是对于夏季来说，大米保存不当更易出现这种情况。大米变黄是因为大米在储存过程中,由于大米自身水分含量高，在酶的作用下产生适宜霉菌繁殖的温度，以致于出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用， 致使肝癌的发病率也较高。

黄曲霉素不仅存在大米中，而且也存在于我们日常中的很多食物中，如各种坚果类、花生、食用油、玉米、大豆最为常见，在干货类食品如干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。黄曲霉毒素是砒霜毒性的81倍，是一种毒性极强的毒性物质，对人体的肝脏组织有较强的破坏作用。虽然其一次小剂量的毒性不至于致癌，但如果长期小剂量食用会导致肝癌，实验证明致癌所需时间最短仅为24 周。大量资料证明, 在高温的东南和中南地区， 此类黄曲霉毒素污染尤为严重。

食用这些含有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，肝部也会出现病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等现象，多数患者在晚期还会有直肠、肝、胃大出血现象。

识辨发黄大米的常识

1，看颜色: 发黄米粒暗淡无光,表面呈黄色, 或有白道沟腹、发脆、硬度低、易断。

2，闻气味，鼻子闻一闻，有霉味不要买。

3，品尝: 蒸煮后口味寡淡, 有霉味, 口感粗糙，一般都是发黄霉变大米。

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