潮汕年夜饭吃什么菜（12道潮汕特色美食）

#红红火火过大年#

除夕夜，是一年下来，一家人相聚在一起的时刻，享受新年的气氛，亲人间的那种亲情，所以一到除夕夜，就得提前预备好年夜饭，一般在潮汕地区，一早起来就在忙活采买，清洗食物，各种拜神，从早忙到晚，那一刻才可以坐下来和家人一起享受美味。

今年也一样不例外，早早就准备好了年夜饭，今天就来分享潮汕地区年夜饭菜单，12道家常硬菜，简单易做，好吃又有排面。

这道南瓜芋头饼，香香脆脆，作为上桌一道点心菜，也是不错的选择。把南瓜和芋头各自刨成丝，然后加入番薯粉（也就是地瓜粉），撒入葱花，调点盐，就可以上锅煎，香香脆脆的，蘸上点辣椒酱，很开胃！

潮汕人对于海鲜，是情有独钟的。年夜饭上肯定少不了虾蟹。这种红螃蟹，是海获的，肉很鲜，直接用葱姜来焖煮最简单好吃。把葱苗芹菜切段，姜切丝，蒜头拍碎，爆香配料，放入红螃蟹，调入少许盐水，盖上锅盖焖熟，最后撒入葱苗芹菜段，真的很鲜甜。

年夜饭上，肯定不能少了一道汤水，趁着过年一家人相聚在家，炖上一盅鱼胶汤，滋补一下。鱼胶提前泡发，红枣去核，枸杞浸泡，再切点姜片，再搭配上一条排骨和鱼胶一起炖，汤水浓郁，胶质十足，滋补美颜不上火。

荤素搭配，吃着才能不腻，所以准备了一盘潮汕地区有名的翅脯炒芥蓝。潮汕有一句话“厚朥猛火香腥汤”，厚朥指的是猪油，猛火也就是大火，香腥汤指鱼露，潮菜中，常喜爱用鱼露来调味，所以这道翅脯炒芥蓝也一样。翅脯也就是大地鱼干，用油逼香，再用猪朥来大火快炒芥蓝，再用鱼露来调味，一道看似普通的青菜，也能吃出高级感。

这是一道特别的“炸菜”，用炸薄荷的油来炸排骨，吃起来脆香的同时又不觉得腻，还有一种淡淡的薄荷味。新鲜的薄荷洗干净后晾干水分，排骨提前用酱油盐生粉腌制，再用油先把薄荷炸一遍捞出，再来炸排骨，最后再把薄荷再次放下一起炸，香脆清爽，上桌就抢光。

这是一道又鲜又饱腹的菜品。平时都是直接蒜蓉蒸虾，后来直接下面铺一层油面，即不会浪费了虾汁，而且蒸出来的面条吸收了汤汁非常的鲜。先把海虾开背，再用搅碎机搅好蒜蓉，用油爆香调入酱油，做成酱料填入虾背中，锅底铺一层面条，接着把海虾放上去，水开上汽蒸8分钟即可。开盖那刻，满足飘鲜。

年夜饭上蒸菜，也是少不了的，代表蒸蒸日上，最主要保留海鲜的原味，又不会热气。这道鲍鱼蒸粉丝，吃起来鲍鱼爽口，粉丝顺滑。鲍鱼刷洗干净后，切成薄薄的片状，用一勺酸梅汁，生粉和生油腌制鲍鱼，再来切点红辣椒末和芹菜粒，粉丝用少许酱油和油搅拌一下铺在盘底，再把鲍鱼片放上去，撒上辣椒芹菜粒，锅内煮水，水开上汽大火蒸5分钟，关火焖2-3分钟，鲜香爽口。

这是一道潮汕地区，年夜饭必备，几乎家家户户都会蒸这一道鳗鱼，寓意年年有余。酸梅蒸是最常见家常的吃法。鳗鱼让鱼贩处理好，切片不切段，连成完整的一条，用酸梅和酸梅汁腌制，蒸之前撒上点姜末，上锅蒸7-8分钟即可，酸软可口，鱼肉很细腻。

这也是一道硬菜，潮汕人除了爱吃牛肉火锅，也同样爱吃卤味的牛肉。取牛腩适量，焯水备用，再准备点卤水必备的八角，香叶，桂皮，还有姜片，冰糖，红烧酱汁来调味，上高压锅压，把牛腩压熟后再开盖加入切块的白萝卜再焖蒜，酱味十足，又香又下饭。

这也是一道潮汕地区过年必备美食，这种做法在我们潮南和潮阳区比较多，不似惠来的虾枣，我们这边的是取虾仁，跺马蹄碎，切白猪肉粒和芹菜粒，所有混合一起，撒点面粉搅成浆，再用薄薄的腐竹皮包起来，成长条形再切成粒，下油锅炸，外脆里嫩，好鲜香，团团圆圆过大年。

很多地方，过年都有制作腊肉腊鸭，晒腊肠的习惯，潮汕地区虽然没有这个习惯，但却有熏肉熏鸭，经常用于祭拜，拜完之后再来加工吃。这道糖炒熏肉，就是其中一种做法。把熏肉切薄片，再切点芹菜段姜丝，热锅下熏肉煸炒出油，撒上白糖酱油，一起翻炒，最后放入芹菜段即可，非常的咸香。

这道有潮汕特色的甘蔗马蹄羊肉汤，汤可喝，肉可吃，一锅两吃满足。买的是羊腿肉，用来煲汤，肉也比较嫩，没那么腥。先把羊腿肉洗干净晾干水，先放入干锅在先炒出汁水炒干去腥，再加入清水焯水一遍，去掉杂质，再和甘蔗马蹄放入高压锅中压，大火15分钟，小火20分钟就已经软烂了 ，取肉蘸着酱料吃，再喝汤，清爽又营养。

年夜饭，有海鲜有鱼有肉也有汤，荤素搭配，有蒸有炸有卤，美味多种，12道潮汕风味美食，分享给你们，希望你们会喜欢，年夜饭备起来。

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