黄山最好吃的毛豆腐（徽州美食毛豆腐）

美味的毛豆腐DELICIOUS，接下来我们就来聊聊关于黄山最好吃的毛豆腐?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

黄山最好吃的毛豆腐

美味的毛豆腐

DELICIOUS

有人说今年的季节变幻是“春夏咻冬”， “咻”的一声，就直接从夏天来到了冬天，夹杂着细雨的秋风中，带着丝丝凉意，寒风瑟瑟的季节，唯有美食，可暖身心！本期的主角是：毛豆腐。

俗话说：“徽州风情一大怪，豆腐长毛上等菜”，徽州毛豆腐发源于歙县、休宁、屯溪一带，是皖南徽州地区特有的风味小吃，也是徽菜中的一道传统名菜。由于豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转换成了多种氨基酸，所以烹饪后，味道十分鲜美，被徽州人称为家乡的味道。

毛豆腐是因皖南地区独特的地理环境与温润的自然气候，而产生的当地特有的食物。选用筛过的优质黄豆为原料，制作出的豆腐色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢，比我们平时吃的普通豆腐要硬些。鲜豆腐制好后要切成块，徽州毛豆腐有长条形和方形之分，方形毛豆腐，形状方方正正、寓意堂堂正正做人，因而方形毛豆腐被徽州人认为是最正宗的毛豆腐。将切好的豆腐块置于过滤的豆腐水中浸泡几小时后，捞起放于竹篮或木框里，在上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来静置五六天，温润的气候引导霉菌在豆腐上的发酵走上正轨，长出一层浓密细长的绒毛（即霉菌丝），上面还点缀着一些黑色颗粒，这些小黑点叫做孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

徽州毛豆腐按照绒毛的色泽和长度大致可分为：蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛很长，橙子酱色；鼠毛很短，起条，呈白色；棉花毛稍长，整绺的，呈白色。毛的长短，颜色的差异，除了豆腐本身质量的优劣外，还取决湿度和温度的不同。

油煎后的毛豆腐又称“虎皮毛豆腐”，下油锅时，毛会倒下，色泽斑斓相间，乌黄有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微带乌色，兔毛和棉花毛的豆腐则呈金黄色。金黄色的毛豆腐点缀着绿色的葱花、红色的辣椒酱，热气腾腾，香味扑鼻，鲜香诱人。

经营毛豆腐的小贩，大多是个体户，其中一些是数代相传的豆腐世家。过去他们经常挑副担子，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、菜籽油和辣椒酱，摆摊时边煎毛豆腐边敲打竹板，嘴里还哼着徽腔小调：竹板响，喉咙痒，挟（吃）三块，六分洋（钱）；一杯酒，真舒畅。摊位多置于街旁巷口，每当微风过处，香味扑鼻，不一会儿，担子四周就围满了人，是徽州街头一道独特的风景。吃毛豆腐最有氛围的就是和三五好友，围着小摊的平底锅边吃边聊，有滋滋作响的毛豆腐，有温暖的炉火，和好友聊聊人生，唠唠家常，秋冬街头的小摊美食，不知能胜过多少美味佳肴！

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视频来源：徽州古城抖音号

出镜：徽州毛豆腐担——曹小二（原名：曹向忠）

除了煎着吃之外，毛豆腐也可红烧，是一道鲜醇可口的徽州名菜。毛豆腐用油煎过后，佐以酱油、酱料、盐、糖、葱、姜等调料烩制，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，简单的烹饪也可以做出特殊风味。

徽州不仅风景如画，悠久的历史孕育出了灿烂的徽文化，制作毛豆腐的历史同样源远流长，五四新文化运动的先驱胡适回到绩溪省亲时，常吃的一个菜就是毛豆腐。现如今，徽州毛豆腐在省内外享有盛誉，许多游客来到歙县，都得首先尝上几块热烘烘、香喷喷的毛豆腐。