商用披萨面团配方（商用披萨508在家练习冷发酵披萨所需准备的设备）

我们的学员在学习基础知识的同时，就要着实准备冷发酵练习所需准备的设备、工具与材料了。我们从最基础的冷发酵薄底披萨做起，来熟悉冷发酵披萨的制作流程。等熟练掌握了再学习芝心卷边披萨、金牌披萨等高阶款式。

下面我们就以两款最基本的披萨举例，看看需要准备哪些设备、工具和原材料。

超级至尊和榴莲披萨

超级至尊披萨

榴莲披萨

一、设备

1、冰箱。我们家里一般都有冰箱，风冷冷藏冰箱暂时不需要购买，每次做一到两个面团家用冰箱也可以了。

2、烤箱。如果有一台最高温度可以达到350摄氏度的层炉（带石板），是最好的，如果没有，家用烤箱也可以临时代替。

层炉

家用烤箱

3、其他如冷藏沙拉台等设备暂时就不需要了，一个烤箱一个冰箱就可以完成基本的练习了。厨师机先不要买，我们手工和面即可。

二、小工具

1、筛网盘，购买一个硬膜9吋的即可。

2、披萨大铲，大铲木把的长度一般60厘米就足够了（如果你已经有层炉了，可以根据层炉的深度来确定木把的长度）。

下面这种短柄的，是链条炉专用的，它的把无需太长，不太适合层炉，别买错了。

3、披萨服务铲，用于拿取切好的披萨一角

4、面粉筛

5、面团切刀

6、面团铲，用于把面团从周转箱或大保鲜盒中辅助取出

7、食品温度计，用于测量水温及面团温度

8、打孔器，用于给面团打孔

9、量杯，准备一个250毫升的即可

10、电子秤，准备两个，一个1斤，精确到0.01克。一个5斤，精确到克即可。

11、和面盆，一定要厚实，直径25-30公分即可

12、大保鲜盒，尺寸以能放的进冰箱冷藏层最大尺寸即可，尽可能的大，密封性要好。

13、喷壶，用于面团的养护

14、披萨摇刀，分切披萨

15、披萨服务板，买个大一点的，如10吋的。

16、油刷，给披萨筛网盘刷油，给披萨饼底饼边刷油。

基本就是这些了，开店时这些都能用的上，不会造成浪费。

三、原材料

面团的

1、安琪耐高糖酵母一袋（100克装）

2、太古幼砂糖一袋

3、蜂蜜一瓶

4、盐用细海盐即可，家里都有。油用玉米油或葵花籽油即可。无需特级初榨橄榄油，成本太高。

5、面粉：推荐河套高筋面粉（5斤装）加风筝低筋面粉（5斤装）或者金像高筋粉 美玫低筋面粉（小包装）

芝士

1、安佳马苏里拉芝士碎一袋（2公斤装）

2、卡夫芝士粉一小瓶，85克

披萨酱

小袋的即可，别买错了，不要买番茄沙司，番茄沙司不是披萨酱。以后我们自己熬制披萨酱，买来的披萨酱味道还是不行。

超级至尊的顶料：

1、意式辣香肠，一小袋，切好的薄片。

2、荷美尔的牛肉粒一袋（1斤），这东西其实是鸡肉做的。

3、培根一袋，小包装就行

4、新鲜口蘑，准备三五个就行

5、白洋葱、青红椒各一个就行

6、甜玉米粒一袋，冷冻的就行

7、黑橄榄圈罐头，一小瓶，能用很长时间。

8、小罐的菠萝罐头一个。

8、虾仁最好有几个。

其他调味品，如披萨草和黑胡椒最好有那么一小瓶。

榴莲披萨的顶料：

冷冻榴莲一盒，即可 ，可以不用底酱，或者使用香甜沙拉酱、榴莲酱都行。

对了，还需要准备一个小工具---西瓜勺，西瓜勺能让每一个榴莲果肉球一样大小，做出来的榴莲披萨好看。

其他，暂时没什么了，有些小东西家里都有，就不再赘述了。有了这些东西我们就可以做练习了。

哦，对了，差点忘了，我们还需要准备一斤玉米粉，玉米粉和面粉掺在一起就是搓饼粉。

别买错了，不是那种最细的玉米面，是比玉米面粗一个等级的玉米粉。

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