怎么烤戚风蛋糕不开裂不塌陷（烘焙基础知识普及）

蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；

蛋糕底开裂到底是什么原因？

1、模具中倒入的蛋糕糊份量过多

在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。

2、 烤箱温度过高，烤制太久

做蛋糕时烤制蛋糕胚的温度是需要根据制作不同的蛋糕进行温度调整的，烤制6寸的蛋糕底时需将上火调至150，下火调至150，烤25分钟，8寸35分钟，出香味时可打开烤箱观察，表皮烤制轻微焦黄即可。烤制时间过长或上火温度过高，蛋糕胚会更加容易开裂！

3、配方比例以及搅拌手法

拌制蛋糕面糊时牛奶份量以及鸡蛋的份量与面粉比例不对，过多的湿性材料或空气湿度过高都会有影响。其次是蛋清的打发与搅拌的手法，蛋清未打发至硬性发白，搅拌时动作过于粗鲁或搅拌过久，皆会对蛋糕底的成型有影响！

蛋糕胚开裂对蛋糕有什么影响？

蛋糕胚顶部开裂其实是没有关系的，在蛋糕出炉时将蛋糕底大力震动一次，连同模具一起倒扣在镂空的架子上，待蛋糕冷却后，开裂的纹路也就没有了；其次是在制作蛋糕时都会对蛋糕做些装饰，开裂的一面放置在下方，基本也是不会有问题的，故而在制作蛋糕时应当更重视口感，而不是外观！

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