绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)

小时候的日子过得清贫又满足,考试满分得到最知足的奖励,有时候只不过就是一杯“糖水”,这个“糖水”没有港剧中主人公常喝的糖水那么高大上,只不过就是白开水冲了白糖,自己用筷子搅啊搅,还不时的舔一舔筷子试试甜度,焦急的等待白糖融化后,就着一块烙饼吃下,心满意足矣!

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(1)

现如今早已没有再单独喝过一杯糖水了,但是“白糖”还是存在我家的厨房里,炒菜的时候加一点提鲜增味,煮粥时加点糖味道更好,和面的时候加点糖促进发酵,总之用处很多;但是白糖分为“绵白糖”和“白砂糖”,两者有什么区别?日常饮食中该怎么用?请继续往下看你就懂了。

绵白糖

优点关键词:质感细小绵软易融化,甜度高更洁白,粘度大,适合凉拌直接吃,做馅料

缺点关键词:纯度不高,含水量高,不易储存容易结块,火候控制不好容易发黑

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(2)

绵白糖长什么样?就和他的名字一样,细小而又绵软,并且在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,故而我们就知道“绵白糖”的纯度不如“白砂糖”高(白砂糖主要成分就是蔗糖),因为绵白糖细小而又绵软,进入口腔后会立刻就融化,比融化慢的白砂糖在味觉上感觉甜度更高,而且绵白糖含有的“转化糖浆”甜度比“蔗糖”高,所以这就造成绵白糖比白砂糖的甜度更高。

绵白糖在我们中餐中使用的很多,因为绵软易融化且粘度大的特点,很容易混合进面团中,在制作一些简单的糕点或者馅料时多会使用,也适合凉拌菜的时候食用,或者作为蘸料食用,比如凉拌西红柿,糖醋萝卜丝等等。

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(3)

但是“绵白糖”在一些西式的糕点中很少使用,特别是一些蛋糕,不但是因为它的纯度低,含水量高,还有是因为绵白糖的“焦糖化”温度在150度,比“白砂糖”的170度要低,更容易是蛋糕还未成熟的情况下就上色,最终蛋糕完全成熟后外表已经完全焦化变黑了,这也是它的一个缺点。

白砂糖

优点关键词:纯度高,甜味纯正,颗粒分明,含水量低储存不易结块,多用来日常调味,西式烘焙,食品工业,医药行业

缺点关键词:甜度比绵白糖低,融化速度慢

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(4)

白砂糖,顾名思义其外观像沙子一样颗粒分明,颜色洁白,主要生产原料和成分为甘蔗产出的蔗糖,纯度达到95%以上,有着淡淡的甘蔗香味,甜味比较的纯正,甜度比绵白糖和红糖都低。

虽然甜度比红糖和绵白糖的低,但是也不代表其就不够甜,多用来给食品调味,比如煮糖水甜味很纯正味道更好,炒菜时加一点可以提鲜,而且由于含水量低,纯度高的特点,食品工业和医药行业也会使用白砂糖作为原料,但是白砂糖在我国使用量只占一部分,使用最多的是国外。

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(5)

国外使用的白糖几乎100%都是“白砂糖”,尤其是在烘焙中使用更多,利用的就是白砂糖的纯度高风味好,含水量低,“焦糖化”温度高的特点,而且白砂糖那种沙沙的口感,用来作为一些饼干的外衣,吃起来口感更好,甜度适中。

最后有话说

白糖作为国家的战略物资很重要,关键时刻可以提供人体所需的热量和能量,平时用来制作美食也是很完美。最后我总结出白糖中的绵白糖用来直接吃或者作为蘸料,也可以用来凉拌菜和一些中式的糕点;白砂糖可以用来给食品调味或者用来烘焙是最好的选择,在我们日常生活中,两者最大的区别就是烘焙中不可以用错了。

绵白糖和白糖有何区别(同样是白糖绵白糖)(6)

今天关于绵白糖和白砂糖两者的区别和使用就介绍到这里了,喜欢的朋友可以收藏,点赞,转发和关注我,后续将带来更多优质的美食文章,我是小林厨房的小林,谢谢大家!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页