不用揉出手套膜也能有拉丝的面包（德国碱水面包不用揉手套膜）

大家好，我是喜爱研究美食的二胎妈妈，喜欢做甜点和小吃，每天不定时的和大家分享好吃的食物，如果你们也喜欢美食，那就点击关注和泰羊妈妈一起开启美食之旅吧！

今天泰羊妈妈跟大家分享的是一种好吃的面包，它和我们常吃的甜面包不同，这个面包是偏咸口的，而且吃起来有些嚼劲，它就是德国的碱水面包，又被称为巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等等。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是很普遍的，像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

德国碱水面包在制作配方上，和普通的面团完全不一样，其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以做这个面包不用揉手套膜，而且发酵时间也很短，在热量上也比我们常吃的甜面包热量低，做法很简单，一次就能成功。对德国碱水面包感兴趣的朋友们跟泰羊妈妈一起看看它的做法吧！

【面包所需食材】高筋面粉100g，酵母1g，黄油5g，水60g，盐2g，白砂糖2g。

【碱水所需食材】食用碱20g，白砂糖15g，水250g。

用食用碱做出的颜色不如烘焙碱做出来的漂亮，如果大家有烘焙碱可以用烘焙碱代替。用烘焙碱的话就不用白砂糖了。

1、将除黄油外其他做面包的食材放在一起，揉成团。水要最后再加，因为面粉的吸水性不同，要根据面团实际情况进行调整。

2、将黄油切小块，放到面团里。

3、揉至黄油完全被吸收后，继续揉到扩展阶段。揉的时候可以用一只手抓住面团的一端，另一只手将面团的一端搓出去然后再收回来，一直重复这样的操作。

4、面团的扩展阶段就是用手拉伸面团，会看到一个稍厚的膜。

5、把揉好的面团用保鲜膜包起来，室温醒发15分钟。

6、对醒发好的面团进行排气，分成三等份。

7、取其中一份，用手揉成长条状。（其他暂时不用的用保鲜膜盖起来）

8、按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从一边卷起。

9、将收口捏紧。

10、用手搓成中间粗两边细的样子，交叉在一起打2个结。

11、把细的末端搭在粗的上面，最好用手捏紧一些。

12、做好后放到冰箱里冷藏30分钟，冷藏的目的是为了让表皮变干硬，不至于吸收太多的碱水。

13、把食用碱、白砂糖和水放到锅里，搅拌均匀后开大火煮开。

14、将面包生胚放到碱水里，每面泡20秒。

15、沥干水分放到烤盘上，用锋利的刀片在粗的地方划一道口子。撒些粗粒盐，我家没有粗粒盐，直接放的食用盐。

16、放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。

17、这个面包色泽深棕，组织紧密，颇有咀嚼劲。口感类似贝果。

小贴士：

1、加水的时候不要一下全加进去。

2、擀成牛舌状卷起后，一定要将收口捏紧。

3、用食用碱做碱水，一定要把水烧开。

4、划口子的时候划深一些，这样烤出来比较漂亮。

第一次做这个面包，没想到一下就成功了，颜色漂亮口感好，耗时短。平时我们做甜面包都得揉出手套膜，而且要进行两次发酵，做一次面包花费的时间比较长。德国碱水面包的做法要相对简单些，很容易成功的，喜欢的朋友们可以试一试哦！

今天的美食就和大家分享到这里了，如果你们喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！