炒肉的时候放什么能让肉嫩? 无论炒什么肉都别直接下锅

冬季是进补好季节，肉类则是我们的首选食品之一，多吃些肉类可以补充营养，抗衡寒冷。虽然它的做法有很多，但要说最简单方便的还是爆炒，不管是炒肉片还是炒肉丝，都非常下饭，大人小孩都爱吃。

不过这炒肉看起来虽然简单，但真正做起来时就会发现状况百出，比如炒肉时很容易粘锅，炒出来的肉又老又柴，还非常的塞牙。到底是什么原因呢？其实不管炒什么肉都是有技巧的，今天我跟大家分享4个家常炒肉的小技巧，炒出来的肉不粘锅而且滑嫩，大家可以试一试。

很多朋友们都是将肉随便切切，其实切肉也挺重要的，也是制作美食时非常重要的一部分。因为肉类都有纹路，不同的肉类它的切法也会不同，对于羊肉和牛肉而言，就得要逆着肉的纹理来切，这样才能把筋切断，使肉的纤维变短，而最常吃的猪肉则需要顺着纹理切，这样切不易碎又不易老，炒出来的口感才会好。

炒肉丝或肉片之前，我们要记得把肉腌制一下，很多人喜欢加盐腌制，觉得这样肉就会更入味，然而这并不是好方法。加盐会让肉的水分出现流失，没那么的鲜嫩了，经过油锅炒制之后，肉就会变得又老又柴。所以腌肉时，不要加盐，只需要加点蚝油或者生抽和料酒就行了，这样在给肉去腥的同时又能入味，一举两得。

想要肉软嫩又鲜美，腌制肉的时候不仅生抽、料酒，还需要加上两样东西，这两样就是蛋清和生粉。加淀粉可以锁住肉中的水分而不让它变得干柴，而鸡蛋清主要是给肉上了一层浆，这样炒出来的肉口感鲜嫩爽滑、细腻多汁，所以正确的腌肉做法就是：切好的肉加入适量的料酒，生抽和一点淀粉（淀粉不用多，1茶匙就够了）进去，最后再打入一个蛋清，抓拌均匀腌制20分钟左右即可。

肉片腌制完以后就到最后一步，下锅炒肉了。这里多数人炒肉，都是把油烧得冒烟，然后直接放肉下锅炒，这样炒出来的肉口感又老又硬。想要炒肉不粘锅口感好，那么炒之前一定要热锅凉油！好多人不懂热锅凉油是什么意思，其实就是放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量冷油，这样不管炒什么肉都不粘锅了，而且可以保证肉的鲜嫩，是不是很简单。

肉丝炒至完全断生后马上盛出，锅中留底油放入其他食材炒熟，即可放猪肉回锅，加上点食盐和生抽调味，充分翻炒入味即可。

总结：以上就是分享给大家炒肉的小知识啦，切的刀法、腌制的顺序、炒的火候都是有一定讲究的，无论炒什么肉，都先别着急下锅，记住这4个要点，炒出来的肉又鲜又嫩。