时令汤羹的做法：必喝这碗暖胃羹汤

大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

秋分时节，必喝这碗暖胃羹汤，鲜甜嫩滑又营养，每周都想煮一锅。

今天来做瘦肉羹，我的老家不叫羹汤，每个地方的叫法不同，做法也不太一样，大致都是要勾芡的，吃起来比较顺滑，向北方的胡辣汤，水席里的各种羹汤。闽南地区的肉羹。鱿鱼羹，我母亲叫她汆肉，发音也不是汆，(协音，参）我姑且叫它汆肉吧！也就是瘦肉裹上红薯粉，在水里汆烫之后再来烹调，口感滑嫩，清爽甘甜、我很喜欢吃。

小的时候做得比较多，特别是家里来客人，母亲会煮上一大碗，再后来也不太做了，有时候想吃，妈妈做了却吃不出原来的味道，这大概是当时的物质匮乏，吃什么都觉得好吃吧，不过，老家的猪肉全都是农家饲养的黑猪，肉本身就很甘甜，所以做什么都特别好吃。秋冬季节做一碗肉羹汤，热乎乎的，多放一点白胡椒，吃起来特别的舒服，

【瘦肉羹】

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食材

梅花肉500克、香菇两朵，笋子一个，香菜少许，鸡蛋两颗，柴鱼片一小碗、红薯淀粉和淀粉适量，蒜头两瓣。调味：盐、酱油、香醋，白胡椒粉、五香粉

做法

1）梅花肉切粗条，肉店的老板帮我切的。香菇、笋子改刀切丝，取一大碗倒上白胡椒、五香粉、少许的米酒、水和盐调匀。

2）将肉放入调味汁里拌匀静置5分，倒入一半的红薯粉，让红薯粉均匀的裹在肉条上静置2分钟，再将剩余的红薯粉倒进去用手充分的抓匀，红薯粉要紧紧的裹在瘦肉上，最后将蒜蓉倒进去充分抓匀。

3）起锅烧水，水稍有温度就将肉一块块下到水里，小火慢煮，水开以后将肉捞起放进冷水里浸泡。

4）我事先煮了一些鸡骨汤加入柴鱼片。熬煮片刻放入香菇和笋丝，加入酱油、盐、白胡椒和粉五香粉，试一试咸淡，再做调整。

5）将淀粉水倒入锅中勾芡，要勾浓稠些，再将打散的鸡液淋到锅里，不要动，小火慢慢让蛋成熟，最后加入香醋和煮好的肉羹，放入香菜即可。

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【温馨提示】

给肉上粉有诀窍，分两次，第一次打个底，静置一会，第二次的粉会紧紧吸附在第一次的粉上，这样不会脱粉，裹好粉再加蒜蓉，蒜味有了，也不会抢去肉的甜味，水必须在微热的时候下肉进去汆烫，全程小火，成品才会很嫩滑，捞出马上放进冷水里，这样，嫩滑同时也筋道。

【烹煮心得】各地的羹汤做法都不一样，每家更是不同，才让博大的中华美食文化丰富多彩。这碗肉羹汤煮的浓稠一些，可以让你吃的饱饱，用来搭米饭、面、米粉都超级的适合，肉羹上面的一层膜，QQ的，越咬越香，五香粉的味道一直跑出来，充满在口腔里，汤也非常的好喝，天气渐凉热乎乎的来上一碗，真的有够舒服，很适合这个季节的食物，夏天吃开胃消暑，秋冬吃了一下子暧了起来。

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