饭店的金汤是怎么做的（餐饮必不可少的金汤调料）

秋冬到了，正是这寒冷的天气，激发客户食欲，留住客户味蕾，也让餐饮界迎来了旺季！

要说，现在除了爆火的网红美食，藤椒味，番茄味，苗家酸汤味等口味外，那必不可少的就是靠着鲜辣酸爽，汤汁浓厚，鲜美但不油腻，飘香四溢的多种特点而让人爱不释手的“酸辣金汤”口味了。

“酸辣金汤”属于比较经典的川菜系列了，我们常吃的酸汤鱼，酸汤丸子，酸汤肥牛等，它被广泛运用在多种菜品中，其做出来的菜呈金黄色，汤味鲜辣，从食品色香味中激发着客户的视觉，嗅觉和味觉，散发着有人的魅力，有谁会拒绝这一碗让人欲罢不能的汤料呢!

一碗正宗的酸辣金汤酱料是怎么做出来的呢，所用原材料有什么讲究呢，现在我就跟大家一一解释一下。

首先，一碗好的金汤酱，酸是它的底味，辣是它的点睛之比，当然重要的还是它那金灿灿的颜色令人垂涎欲滴，要说他颜色怎么来的呢，必不可少的正是主原料黄灯笼辣椒，正如它的名字一样，椒色金黄，状似灯笼，不仅好看的增加了酸汤的颜色，它的口感更是激发了酸汤的香味。

除了灯笼椒，还有就是来自我们四川的泡椒，当这色泽红亮，辣而不燥，辣中微酸的泡椒特点，遇上酸辣的灯笼椒，让您品尝出不同层次的口感，让你的味蕾享受咸鲜酸辣，也是酸汤里的灵魂之一了。

要想酸汤口味达到很好，那它的汤就不会是用普通的水了，它的汤选用猪骨熬制48小时的猪骨高汤，这样子不仅增加酸汤的浓厚口感，丰富酸汤酱料的层次感，用高汤的鲜味包裹住酸汤，让用酸汤煮出来的食材都能保持住原汁原味，让·客户所吃的每一口都口齿留香。

做法：熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个（天然增色），生姜，大葱，香芹250克，香菜根秆，干葱头，红太椒，尖椒，黄辣椒酱，野山椒汁末，鸡精，味精，盐，白醋，胡椒粉，白糖。
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。

2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入猪骨高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬30分钟即可打去渣子，这样子看这是不是很麻烦呢，现在网上也有直接卖成品的，在网上买就很方便哦！

酸酸辣辣，让人欲罢不能的酸辣金汤，谁能不爱呢？