泡发芽的绿豆可以煮绿豆汤吗（绿豆营养价值）

绿豆长牙了当然不能熬绿豆汤，绿豆长芽就变成豆芽了，可以炒豆芽菜吃绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽食用部分主要是下胚轴绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，我来为大家科普一下关于泡发芽的绿豆可以煮绿豆汤吗?以下内容希望对你有帮助!

泡发芽的绿豆可以煮绿豆汤吗

绿豆长牙了当然不能熬绿豆汤，绿豆长芽就变成豆芽了，可以炒豆芽菜吃。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆营养价值：绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。