氯化钙在果蔬上的作用（氯化钙在食品中的应用有什么）

氯化钙在食品中的应用有什么？

氯化钙是食品添加剂之一，可以作为多价螯合剂和固化剂的作用，并已被欧盟批准作为食品添加剂E编码E509。被美国食品与药品管理局认定为“通常被认定为安全物质”（Generally recognized as safe，缩写为GRAS）。氯化钙食品添加剂估计为每人每日160到345毫克。

作为固化剂的氯化钙可用于蔬菜罐头。该工艺也可使豆浆固化成豆腐，也可作为烹调分子烹调佳肴的原料，通过与藻酸盐反应使蔬菜和水果汁表面胶合成鱼子酱状的小球。在运动饮料或软饮料中加入电解液，包括瓶装水。因为氯化钙本身具有很强的咸味，可以替代食盐在腌制黄瓜制作的同时不增加食品中的钠含量。通过添加了焦糖的巧克力棒，氯化钙可以降低冰点，从而延缓焦糖的凝固。

无矿物质的啤酒酿造液将氯化钙加入其中，因为钙离子是啤酒酿造过程中最有影响的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸度，并影响酵母的活性。另外，氯化钙还可以给啤酒带来甜味。

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