用含有苯甲酸钠食品对人体有害吗（苯甲酸及其钠盐）

近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检

糕点、肉制品、食用农产品、调味品等

4类食品277批次样品，

其中合格样品274批次，不合格样品3批次

整体合格率98.9%。

总体情况

食用农产品181批次，全部合格；

调味品25批次，全部合格；

糕点28批次，不合格样品2批次；

肉制品43批次，不合格样品1批次。

不合格样品情况

1.标称宁晋县建华糕点厂生产，北京馨春鸣玥食品有限公司销售一店经营的蛋酥麻花（油炸类糕点），不合格项目为环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），经检测实测值为4.12 g/kg，标准值规定为1.6 g/kg。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

2.标称北京发发祥食品有限公司生产，北京八里桥吴永胜食品经销部经营的红豆肉松面包，不合格项目为防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，经检测实测值为1.8，标准值规定为1；脱氢乙酸及其钠盐，经检测实测值为0.718 g/kg，标准值规定为0.5 g/kg。检验机构为北京市产品质量监督检验院。

3.标称北京市龙湾屯益龙食品有限公司生产，朝来万通望京农贸综合批发市场熟食厅东墙3号经营的牙签肉，不合格项目为苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，经检测实测值为0.48 g/kg，标准值规定为不得使用；山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，经检测实测值为0.28 g/kg，标准值规定为0.075 g/kg。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。

处置情况

针对在抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品生产经营者所在地食品药品监管部门依法对相关单位进行立案调查。对标称生产企业在外省的，北京市食品药品监督管理局已将不合格食品情况通报了当地食品药品监管部门。

北京市食品药品监督管理局在此特别提醒消费者，如购买或在市场上发现上述所列的不合格食品时，请拨打12331进行投诉举报。

风险解读和提示

整体风险

本次不合格样品对人体健康风险较小

甜蜜素

甜蜜素是人工合成甜味剂，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定甜蜜素可用于面包、糕点、水果罐头、配制酒及蜜饯凉果等各种食品中，允许糕点中甜蜜素最大使用量为1.6 g/kg。食品中甜蜜素超标的原因可能是企业为增加产品甜味，超限量超范围使用或者未准确计量甜味剂，或原辅料使用不当带入。本次检出甜蜜素超标的糕点中，甜蜜素检出值为4.12 g/kg。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会将甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）定为0-11 mg/kg体重。按照本次不合格样品中甜蜜素实测值4.12 g/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的糕点每周摄入1.12 kg，将达到甜蜜素的健康指导值，即会对人体健康产生风险。可见，不合格样品中甜蜜素含量对人体健康存在风险较小。

防腐剂混合使用时各自用量

占其最大使用量的比例之和

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，从而延长保质期，按照标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标，反映出企业可能忽视了混合使用防腐剂时对其使用量的控制。本次检出不合格的糕点中，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.8，单项防腐剂均未超标。我国允许使用的食品防腐剂为低毒、安全性较高的品种，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，不合格样品对人体的健康风险较低。

脱氢乙酸

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，是一种低毒高效的防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。脱氢乙酸超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定面包中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5 g/kg，该标准限量值的设定考虑了较高的安全系数，远远低于对身体有害的计量。本次检出脱氢乙酸超标的糕点中，脱氢乙酸检出值为0.718 g/kg，监管部门应对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等措施，对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。脱氢乙酸属于安全性较高的防腐剂，若糕点中的脱氢乙酸含量超标不多，偶尔食用一般不会对人体的健康产生什么不良影响。

苯甲酸

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在肉制品中不得使用。本次检出苯甲酸超标的肉制品中，苯甲酸检出值为0.48 g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会将苯甲酸的每日允许摄入量（ADI）定为0-5 mg/kg体重。按照本次不合格样品中苯甲酸实测值0.48 g/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的肉制品每天摄入0.625 kg，即会对人体健康产生风险。可见，不合格样品中苯甲酸含量对人体健康存在风险较小。

山梨酸

山梨酸及山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，是近年来国内外普遍使用的防腐剂。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，参与体内正常代谢，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国食品药品管理局都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，不会对人体产生致癌和致畸作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在熟肉制品（除肉灌肠类）中最大使用量为0.075 g/kg。本次检出山梨酸超标的肉制品中，山梨酸检出值为0.28 g/kg。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会将山梨酸的每日允许摄入量（ADI）定为0-25 mg/kg体重。按照本次不合格样品中山梨酸实测值0.28 g/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的肉制品每天摄入5.36 kg，即会对人体健康产生风险。可见，不合格样品中山梨酸含量对人体健康存在风险较小。