儿菜咸菜怎么炒好吃（麻辣儿菜零失败做法）

这菜你们都认识吗？它叫超生菜、南充菜，娃儿菜，不知道你的老家喊它什么，我们这叫娃儿菜。儿菜也是芥菜一种，四川人饭桌上的家常菜。娃儿菜一般种植在低海拔地区，比如四川、重庆、云南、贵州等地。如果在高海拔地区种植，可能会导致不长儿芽，容易抽薹开花，影响收成。

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

儿菜无论是清炒还是凉拌，都是特别美味。今天给大家分享这道从老妈那里学来的“麻辣儿菜”。经过晾晒的儿菜，伴着新鲜辣椒面，花椒面，麻辣鲜香，脆嫩爽口，超级下饭。早餐不用再为下饭菜发愁，一次可以做多点，放冰箱储存可以2周。不管搭配清粥，还是馒头都超级棒。制作简单，都来看看吧。

【腌制麻辣儿菜】

材料：（2小瓶）

儿菜 6个，辣椒面 适量，花椒面 适量，细砂糖 2小勺，少许 鸡精，盐 适量。

1.将儿菜清洗干净。

2.将儿菜一分为二。（切开更快晒干，不切也行）

3.将儿菜放阳光下，晒3天左右。

4.将晒蔫的儿菜，收回来。

5.将麻辣儿菜的材料备齐。

6.将儿菜用热水，清洗干净。滤干水份，用厨房用纸将水汽吸干。

7.将儿菜切成薄片。

8.放入适量盐。盐的分量为晒干的儿菜分量的百分之二十左右。

9.双手将盐揉进儿菜里面，揉搓均匀。

10.放入辣椒面。（根据各家口味来放）

11.放入适量花椒面。

12.放入2小勺细砂糖。少许鸡精。

13.翻拌均匀。

14.将拌好的儿菜放入干净的瓶子里。用筷子将菜压紧。盖上盖子，放入冰箱。

15.每次夹菜出来吃的时候，一定要用干净的筷子去夹。这样才不会坏。

每天早饭必备，配清粥，配馒头都超赞！

小贴士：

1.儿菜吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

2.腌制的时候，盐不能一下放多了，一点一点的放。

3.装入瓶子的时候，一定要将儿菜压紧。每次夹菜出来吃，一定要用干净的筷子。

4.辣椒面最好使用新鲜的，将干红椒在锅上炒香，用料理机打碎。

5.喜欢吃这个的可以一次晒多点。