家常肉臊子面的臊子是怎么样炒的（干炒肉臊子的做法）

干炒肉臊子，应追溯到七十年代后期，那时候呀全国上下物资紧缺，尤其在我们北方地区，一年到头很难吃上一顿鲜肉，这是几代人的满满回忆只有到年跟前，有条件的家庭才能杀头猪，将前后腿，排骨全部腌制成腊肉，以供平时之需前夹子做臊子，五花肉切成巴掌大的块，在大锅里熬制出油，然后加上花椒，大香，盐腌制，连肉和油放入瓷缸里，说的有点远了，今天呀就专门分享西北地区干炒肉臊子的做法，这样做的臊子香味浓郁，回味无穷，易于存放，喜欢的盆友可以关注分享借鉴: 首先从市场买回来前夹子肉4斤，用清水冲洗几遍，然后放在案板上切成大块，再改刀切成1厘米的颗粒，如果你喜欢吃肉的话，不妨再切大点也可以的无非就是在炒制过程中时间长点就解决问题啦 第二步起锅烧热，加油滑锅然后倒出，再次加入油，待油热后下入切好的肉臊子，开始炒制，这里呢刚开始火候不易太大，保持中火就行了，用铲子不停地翻炒，等有有点变成白色后加入白酒适量，既可以去腥，又能增加香味继续翻炒，炒至肉全部变成白色后，下入大香粉20克，花椒粉20克，生抽100克，老抽120克上色，然后呢加入不要钱的忘情水淹过肉臊子，盖上锅盖，改用小火，慢火熬制30分钟时间到了后掀开盖子，加入盐200克，这里盐味要比平时做饭味道咸的多，这样易于存放然后改大火收汁，让溢出油将肉臊子包裹起来，这才是最佳效果倒出装在陶瓷罐或者盆里，放在冰箱里，放置一年都不坏平时你可以做臊子面，如果做包子的话呢，还有个小秘密呢，肉里加入少量干黄酱，韭菜 ，粉条剁碎，那个香呀没得比噢不信呀你自己试试看哦，还可以包饺子 ，用途很广泛的，关注土豆叔，做菜不含糊，非常感谢您的支持和鼓励，后续还有更精彩哦拜了个拜 ，我来为大家科普一下关于家常肉臊子面的臊子是怎么样炒的?以下内容希望对你有帮助!

家常肉臊子面的臊子是怎么样炒的

干炒肉臊子，应追溯到七十年代后期，那时候呀全国上下物资紧缺，尤其在我们北方地区，一年到头很难吃上一顿鲜肉，这是几代人的满满回忆。只有到年跟前，有条件的家庭才能杀头猪，将前后腿，排骨全部腌制成腊肉，以供平时之需。前夹子做臊子，五花肉切成巴掌大的块，在大锅里熬制出油，然后加上花椒，大香，盐腌制，连肉和油放入瓷缸里，说的有点远了，今天呀就专门分享西北地区干炒肉臊子的做法，这样做的臊子香味浓郁，回味无穷，易于存放，喜欢的盆友可以关注分享借鉴: 首先从市场买回来前夹子肉4斤，用清水冲洗几遍，然后放在案板上切成大块，再改刀切成1厘米的颗粒，如果你喜欢吃肉的话，不妨再切大点也可以的。无非就是在炒制过程中时间长点就解决问题啦。 第二步起锅烧热，加油滑锅然后倒出，再次加入油，待油热后下入切好的肉臊子，开始炒制，这里呢刚开始火候不易太大，保持中火就行了，用铲子不停地翻炒，等有有点变成白色后加入白酒适量，既可以去腥，又能增加香味。继续翻炒，炒至肉全部变成白色后，下入大香粉20克，花椒粉20克，生抽100克，老抽120克上色，然后呢加入不要钱的忘情水淹过肉臊子，盖上锅盖，改用小火，慢火熬制30分钟。时间到了后掀开盖子，加入盐200克，这里盐味要比平时做饭味道咸的多，这样易于存放。然后改大火收汁，让溢出油将肉臊子包裹起来，这才是最佳效果。倒出装在陶瓷罐或者盆里，放在冰箱里，放置一年都不坏。平时你可以做臊子面，如果做包子的话呢，还有个小秘密呢，肉里加入少量干黄酱，韭菜 ，粉条剁碎，那个香呀没得比噢！不信呀你自己试试看哦，还可以包饺子 ，用途很广泛的，关注土豆叔，做菜不含糊，非常感谢您的支持和鼓励，后续还有更精彩哦！拜了个拜