炸蘑菇怎么才能又酥又脆（别只会裹面粉了）

十多天都没出门了，在这个特殊时期，我们也做不出什么贡献，能做到的就是老实在家呆着，不出门、不添乱！还好，社区领导想得周到，即便不出门，也有新鲜的蔬菜供应，儿子爱吃炸蘑菇，6块钱一斤，买了两斤准备中午做着吃。

儿子吃东西挑剔，同样的东西不同的时间吃，每次要求的口感口味也不同。随口问了一句：儿子，今天想吃什么口味的炸蘑菇？要软点的还是酥点的？儿子扔下一句“我要吃大姑夫做的那种”就跑回屋写作业了，儿子的大姑夫也就是我姐夫在饭店做厨师，每次去他家吃饭的时候都是他下厨，不得不说，厨师做的菜确实就是好吃，于是打电话请教了做法，原来简单的炸蘑菇也有诀窍，一起来看看吧：今天才知道，蘑菇要这样炸才好吃，跟大厨学着做，又酥又脆不吸油！

【家常炸蘑菇】：

1.平菇洗净去根后撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后挤干水分备用。

2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！

3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，搅拌均匀，让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。

4.锅中加多一些的油，用筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时，油温就达到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型后捞出。

5.油温再次升至7~8成热时，放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，美味即成！

【技巧总结】：

1.炸蘑菇时不需要焯水，焯水后的蘑菇营养会流失，用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。

2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊，否则炸的时候容易溅油。

3.炸蘑菇是否好吃，调面糊是关键，面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适，调糊时只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黄，加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。

4.调糊时一定要用筷子充分搅匀，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流线状才是最好的状态，否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！

5.炸蘑菇时，千万不要图省事，一次全倒入锅中，这样很容易粘连，要一次少放，多分几锅炸才好，蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！

炸蘑菇时，别只会裹面粉了！这样做，才又酥又脆不吸油，吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆，中午儿子没吃完，晚上吃时依旧酥脆不回软，而且调糊时加了盐和花椒粉等调料，不用蘸椒盐吃也很有滋味，实在太香了，比炸酥肉还好吃呢！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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