炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)

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很多时候大家都在问,为什么饭店里做出的菜那么好吃?为什么我就是做不出那种味道?

也许这是大多数,经常进出厨房者的共同心声,其实原因很简单。

1.技巧:饭店里的大厨都是经过专业培训学习的,或者在很早就跟着师傅学艺,经过多年的学习和磨炼,是具有一定的技巧性的。

2.温度:饭店用的都是高炉火,燃烧起来温度要比家庭小灶要高的多,从而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感,而家庭炒菜基本上都是炖熟的,所有口感上肯定会有差距。

3.秘方:每个厨师都有自己的一套独家配方,用的酱料都是经过精心配比的(厨师用的调味料都是自己准备的,用的时候都会提前把标签去掉)

4.用油:其实像之前的地沟油到复炸油,这些东西对厨师来说是非常排斥的,因为炒出的每道菜,就像画家精心做的画一样都属于自己的作品,谁又希望自己的作品出现任何的瑕疵呢,随着餐饮业不断地正规化,现在不论是酒店、餐馆、餐厅,用的油都是没有问题的。

其实饭店用的油也是经过厨师精心配比出来的,最常见的就是香葱油,用一些香料加上葱姜蒜、洋葱等具有独特香味的食材,经过炼制提炼出香味,和油融合到一起,这样做出的菜肯定更加好吃。

下面给大家分享一个家庭版明油的制作方法,学会了让你这个家庭大厨的名号更加的响亮,让你的家人对你做的饭菜欲罢不能,让你在家庭的地位蹭蹭的往上涨。

【香葱油】

食材:香芹、小葱、香菜、生姜、洋葱

香料:八角8粒、良姜1个、香砂15粒、白芷6粒、香叶10片

制作方法:

1.我们把食材处理一下,带叶的香芹,切成小段,小葱从中间切开切成长段,香菜一小把,切成香菜段,生姜一小块切成薄片,洋葱半个切成片后抓散。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(1)

准备一个小盆,分别抓入八角、良姜、香砂、白芷、香叶。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(2)

2.锅内倒入植物油4斤左右,放入准备好的香料、洋葱,开小火慢慢的升高油温。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(3)

3.当油温升到4成热油面冒泡后,倒入香芹、小葱、香菜,这个时候油温一定不能高,保持小火慢慢炸出食材的水分,持续炸制10分钟左右。等到油温升至5成热后,用勺子不停的翻动食材,使食材能够受热均匀,食材也会逐渐的变软。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(4)

4.10分钟后,转中火把油温升至6成热左右,食材会逐渐变黄,这时是出味的最佳时机,保持中火持续炸制5分钟。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(5)

5.5分钟后,可以看到食材已经变成金黄色,这个时候就可以把残渣捞出了,把油保存起来,炒菜的时候就可以直接使用了。(想味道更浓点的话,关火后在浸泡5分钟,这样会更香更浓。)

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(6)

美食的美妙之处就在于把不同的食材搭配到一起,或用不同的手法制作,能够碰撞出不同的火花,以不同的姿态挑战你的味蕾,给你带来不同的惊喜。

其实生活也是如此,通过不断地学习、尝试、体验,会不断的完善自己。

炒菜用的明油是怎么做出来的(厨师长做菜常用的)(7)

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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