黄焖鳝鱼最好吃的做法(椒麻鳝背干锅酱香鳝鱼)

鳝鱼肉嫩味鲜,营养价值极高,是滋补佳品。

今天就为大家带来三款鳝鱼特色菜。

黄焖鳝鱼最好吃的做法(椒麻鳝背干锅酱香鳝鱼)(1)

一:椒麻鳝背

原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。

调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。

制作流程:

1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改刀成薄片;莴苣去皮洗净切成长条,魔芋丝洗净,二者入沸水焯透。

2、锅入宽油烧至四成热,倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。

3、锅留底油烧至六成热,下自制酱椒翻炒出香,冲入清水250克,然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝,调入味精、盐、鸡汁,大火滚开。

4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中,撒鲜花椒、青红辣椒圈,淋入藤椒油,浇上八成热油激香即可。

酱椒制作:

锅入菜籽油1000克,下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香,倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克,翻匀后熬制5分钟,加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀,大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。

特点:新鲜滑嫩,清香椒麻。

黄焖鳝鱼最好吃的做法(椒麻鳝背干锅酱香鳝鱼)(2)

二:干锅酱香鳝鱼

原料:鳝鱼250克,洋葱条10克,川红椒20克,炸蒜子10粒,香葱少许。

调料:豆豉20克,红油10克,盐5克,味精5克,黄油10克,高汤200克。

制作:

1、鳝鱼切段,入沸水焯水20秒捞出,冲洗干净,然后入三成热的油中滑油20秒即可。

2、起锅下底油,下料头炒香,加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

3、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后,放入香葱。

4、将黄油放在干锅中,将洋葱铺在干锅里,菜肴倒在上面,淋红油点火上桌即可。

味型:酱香。

技术关键:因为用干锅上桌还要继续加热,所以鳝鱼飞水和滑油的时间不要太长,否则变老。

黄焖鳝鱼最好吃的做法(椒麻鳝背干锅酱香鳝鱼)(3)

三:鳝鱼粉丝煲

原料:

鳝鱼数条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。

调料:

郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。

制法:

1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。

小贴士:营养分析

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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