湖北正宗莲藕排骨汤怎么做（莲藕排骨汤好不好喝）

汤在中国一直是很受欢迎的食物，营养美味，任何人都可以喝。在我国最爱喝汤的地方就是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”菜桌上少不了汤，爰喝汤，也会做汤。

莲藕排骨汤，也是湖北具有代表性的一道著名美食，湖北被称为“千湖之省”水产品丰畜，全国70%的莲藕都是来自湖北，因此被誉为“莲藕之乡，每年到了秋冬季节，大街小巷、家家户户都会煨上莲藕排汤，也是用来招待客人的一道特色菜。

①、看颜色:首先看莲藕的颜色，莲藕表面颜色较深，没有光泽，甚至有些泛黄的莲藕，往往是粉藕；如果莲藕表皮泛白，且表皮光滑，往往是脆藕。

②、用手摸 :大家还可以通过手摸莲藕的表面来判断，若是莲藕表面摸起来粗造，且表面分布较多的麻点，这样的莲藕往往也是粉藕。

很多人煲出来的藕汤，不是汤色发黑，就是藕发黑，而且吃起来没有藕汤味，这是为什么呢？

莲藕清洗干净剥皮后，用刀切成大小一样的滚刀块；放入盆中，用手撒上一层食用盐搅拌均匀，腌制30分钟，用食盐腌下莲藕，是让里面的水分跑出来一些，这样的目的是等会煨的时候，让它有时间吸收更多的水分，这样藕就不会发黑，煨出来的汤也比较有味道，藕粉汤浓。

湖北人煨汤自然少不铫子，在湖北饮食文化中占据着非常重要的位置，没有好的挑子就绝对煨不出好汤。

铫子是用粗砂做成一种器皿，有点像过去熬药的罐子，只有湖北特有的铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。

食材:莲藕、排骨、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、小葱。

1、莲藕买回来后，先把莲藕表面上的泥巴清冼干净，再用刨刀去皮，切掉两边的藕节，然后在清洗一遍，一定要清冼干净。

2、把清洗干净的莲藕，放到案板上，切成大小一致的滚刀块，放入盆中，撒上食用盐，可以多撒上一点，翻拌均匀，腌制20分钟。

3、买回来剁好的排骨也要处理干净，锅中烧水，放入生姜片和料酒，排骨直接冷水下锅焯水，焯水时会有大量的浮沫出来，记得及时捞出浮沫，直到没有浮沬时捞出排骨，清洗干净。

4、锅中放入适量的食用油，等锅中油烧热时，放入切好的姜片，再放入洗净的排骨，大火猛炒，直到排骨炒香变成焦黄色，放入一点白酒，去腥。

5、炒好排滑以后，锅中加入水；开大火，把排骨汤的水冲白，汤白了以后关火，再把排骨汤一起倒入准备好的铫子里，开大火煮，然后再把腌制好的莲藕清洗一遍，也倒入铫子里。

6、盖上盖子，汤开转小火煨2个小时左右。打开盖子，放入鸡精、胡椒粉、适量的食用盐，撒上葱花，一道藕粉汤浓、汤鲜味美的莲藕排骨汤就做好了。

1、排骨一定要挑选新鲜的排骨。

2、莲藕一定要挑选粉藕。

3、切好的莲藕放入盆中撒盐，腌制20分钟后清洗干净。

4、排骨焯完水后一定要在锅中炒至成焦黄色给一点白酒去腥。