陕西老乔做带鱼（大叔家的绍兴菜）

冰鲜的腥味大，没热气的鲜，尢其除腥处理，非常重要，葱姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鲜带鱼不大，今天大叔就做个面拖的，面拖带鱼做的人少，主要去骨刺较烦，面拖带鱼我在好朋友家吃过，那时的带鱼是热气的，不过带刺很好吃，记忆犹新。东北的皮冻也是我爸的拿手好菜：一冬天攒下的肉皮都会被我爸全部拿出来拔去残留的猪毛，去掉里层的油脂，焯水后切成小条，放在锅中放水和葱姜一直煮到肉皮几乎都快烂了，然后倒入盆子中放到阴凉的地方，一夜之间就会全部凝结成冻，上面是透明的清冻，下面是带着肉皮的混冻，吃的时候也是蘸蒜泥汁做得调料。

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猪头焖子、皮冻、我妈提前炸好的丸子、用耳丝拌的凉菜、煎得焦黄的面拖带鱼、流油的咸鹅蛋、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、木耳炒肉、蒜苗炒鸡蛋、酱猪蹄、炖鲤鱼，我记得我家好多年过年都是这样的菜码，现在看来都是平时最常吃的家常菜，但是在那个吃粮还要靠供应的年代能做到这样已经实属不易了。我妈还会蒸一大锅白白胖胖的大馒头，用筷子蘸着鬼子红点上红点，煞是好看，巧手的妈妈还会做胶东半岛的枣馍，用剪刀剪成小刺猬，盘城龙，做小兔子等等，我妈做的时候我们就围着看，恨不得动手也做一个。今天大叔下厨房教你做面拖炸带鱼，希望你吃的开心~

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带鱼，葱，姜，玉米淀粉，面粉，泡打粉，鸡蛋，盐，八角桂皮粉，食用油适量

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1、首先把葱去根去烂叶洗净，姜切片，泡葱姜水，将洗净的带鱼在葱姜水里浸泡一小时，可去腥备用即可；

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2、然后将浸泡好的带鱼洗净，吸干水份，将两边的刺去除，把鱼肉片下，加盐调味，放八角桂皮粉增香抓匀，打两个鸡蛋清入带鱼肉里抓匀，鱼肉两面拍上干玉米粉，调脆皮糊，玉米淀粉与面粉2:1，再放少许泡打粉，加盐调味，加水调成糊待用即可；

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3、最后开油锅油温6成，将鱼肉裹上炸糊，入油锅炸至定型捞出后复炸第二遍，油温6成，入鱼逼油起脆，炸至金黄捞出就可以出锅上桌开吃啦~

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味道咸鲜，口感脆爽的酥炸带鱼就做好了，可蘸辣酱油或醋，味道更好，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、一般会选择小点的带鱼，宁波人都喜欢买小眼睛的东海带鱼；

2、眼睛小，身子软，用手指在鱼身中部掂一下两边会自然下垂，是鉴别东海带鱼的基本标准，当然新鲜的腮一定是红的。

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