白斩鸡肉最好吃的做法，我的年菜白斩鸡

今天是大年初一了，预祝各位读者朋友，新年快乐，平安吉祥，鼠年大吉！祝愿我们在新的一年里大吉大利哦。

关于今天的年夜菜，有一道食材我们一定要用到呢，您能猜到是什么吗？现在家家户户都准备好了过年的家宴菜，品种丰富，各种特色，其中这道食材是大部分人都要用到的哦。好啦，话不多说，今天我们做一道超级简单的菜品，在新的一年里讨个彩头。这道菜就是大名鼎鼎的白斩鸡，也叫白切鸡。

清朝袁枚写的《随园食单》里，把这个菜叫做白片鸡，在他的这个著作里，以鸡为原料的做法有数十种，但是白片鸡是排第一位的。大概这也是原汁原味才是真味道的一种写照吧。

说到这个白切鸡，它的做法非常简单，配料也很少，只有黄酒、老姜。然后就是放的生抽等调味料。但是这个选材却是很重要的，要选5个月以上阉过的公鸡，而且最好是放养的土鸡。昨天我就专门托乡下的朋友帮忙买了一只4斤多的山里的土阉鸡，花了150块钱。

用优质食材做出的白切鸡，皮黄肉白，滋味鲜美，皮爽肉嫩。虽然调料很简单，但是我们吃的是鸡肉本身的那种鲜香，其实真正好的食材是不需要太多调味料的。下面咱们就一起来看看这个简单白切鸡的做法吧：

白斩鸡

准备材料：土公鸡1只、老姜3片、黄酒1勺、生抽20克、白糖3克、香油少许、小香葱3根

操作过程：

1. 土鸡去掉内脏，清洗干净，把残留的毛去除干净，否则会影响口感和品相。

2. 清理干净的土鸡，放在清水里浸泡12小时左右，其间换水2、3次，把血水泡出来。

3. 锅里加入一锅清水，放入土鸡，水要尽量多，水和鸡的比例大概4比1,大火烧开。

4. 水开后撇去浮沫，加入黄酒和老姜，继续煮15分钟关火，因为最近有传染病，我不太放心，所以多煮了一会儿，平时，我婆婆做这个白鸡的时候，基本上是水开后5分钟就关火。

5. 关火后不要打开锅盖，把鸡继续焖到鸡汤自然冷却。

6. 鸡汤冷却后，捞出鸡，放入冰箱冷藏3小时。

煮好后鸡脖子没有浸到鸡汤里，有点氧化啦

7. 现在白鸡已经冷藏了三个小时，我们把它拿出来。如果想好看一点，可以用刀顺着相应的部位剁成厚块。因为我是家里人自己吃，不用讲究太多形式，没有用刀来剁，直接把鸡从它的关节处分开，顺着纹理撕成鸡丝，这样也很好吃，不用担心吃到碎骨头。

8. 我们现在准备调料：把小香葱洗干净，切成小段，加入生抽、白糖、香油、少许鸡汤，搅拌均匀，好吃的调料汁就做好啦。

鲜嫩的白鸡，蘸着葱香四溢的调料，筋道光滑的皮，包含着一层微微的皮冻，肉质鲜嫩又结实，在调料汁的陪衬下，咬一口，让人齿颊留香，好吃到销魂哦。这可真是不可多得的人间美味啊。

小贴士：

1. 做这个白切鸡，一定要提浸泡一天一夜，为什么说这样呢？第一是去掉血水，第二就是让鸡的皮下组织都吸收了水分，这样做出来的白鸡，口感会特别好。因为浸泡后鸡的表层也有了水分，这样煮的时候它就是从内往外的熟。所以说。煮出来特别筋道好吃。

2. 这个白鸡吃多少就切多少，剩下的部分要泡在汤里面哦，不然的话放在外面会干掉，口感就不好了。

3. 要想白鸡好吃，除了食材和火候外，这个调料汁也非常重要哦，没有这个调料汁，感觉这道菜就失去了灵魂。

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